教你尽享美味小龙虾
□ 本报记者 杨柳
目前已是盛夏，随着城市夜经济的复苏，约上好友去消夜成为极佳的休闲项目，这种场合怎么能少得了小龙虾呢？不过，虾“红”是非多，一直以来关于小龙虾的传言就没断过：小龙虾很脏，不光有寄生虫，还重金属超标……这些传言是真是假？小龙虾到底适合哪些人食用？正确吃法是什么？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来一一解答。
小龙虾在污水里生存，很脏？
小龙虾因为食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存，但这并不代表它们就喜欢这样的环境。
小龙虾对于污水的忍耐程度是有限的，水质差会带来繁殖困难、长得差、脱壳慢等后果。尤其在小龙虾密度比较大的养殖条件下，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，即使不死也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
, 百拇医药
关于小龙虾身体里是否有寄生虫，只能说有这种可能性。但携带寄生虫并非小龙虾的“专利”，鱼类、贝类等也都可能携带。
关于重金属超标，一方面，正规养殖的小龙虾，养殖户会关注水体的重金属超标问题；另一方面，小龙虾也能把摄入的重金属等污染物转移到外壳，通过生长和脱壳来排出。
有研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。
虾头里有什么？“虾黄”能吃吗？
很多人吃了很久的小龙虾，也不清楚虾头里有什么，虾头中黄黄的东西又是什么。
这就要从小龙虾的结构说起了，别看它体积小，但五脏俱全。小龙虾的重要器官都集中于头、胸、腹部，如脑、心脏、肝脏、胰脏、口器、输卵管、肠道等。由于消化过程在头部进行，因此虾头确实容易富集重金属，隐藏微生物、寄生虫等，所以不建议大家食用虾头。
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但虾头里的“虾黄”，其实既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是肝胰腺，它的主要作用是帮助小龙虾消化食物。
一些针对“虾黄”营养的分析研究发现，“虾黄”里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，这类营养素对我们的健康大有益处，因此“虾黄”是可以吃的。
不过，由于小龙虾体积小，多数时候我们吃到的“虾黄”并不丰富，而且吃的时候也不是特别方便；如果挑不好，还会吃到其他的内脏，比如鳃。
所以，如果喜欢吃“虾黄”，也不嫌麻烦，还特别会吃，那“虾黄”倒非常值得吃。但是，如果实在觉得麻烦，不吃“虾黄”也不用可惜。
小龙虾到底该怎么吃？
我们在餐馆或摊点吃小龙虾的时候，可以通过观察形状来判断小龙虾是否新鲜——死虾炒制时在锅中没有挣扎，尾部是直的，所以一定要吃尾巴卷起来呈虾球状的，不新鲜的小龙虾不能吃。
, 百拇医药
食用时除了应丢弃虾头外，还要记得把虾线去掉。虾线是虾的消化道，或多或少会存在未消化的食物残渣和没来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，且口感也不佳。
《中国居民膳食指南(2016)》中建议成年人每日摄入水产品40g~75g，因此大家每次吃小龙虾最好别超过10只，每周不超过2次。
龙虾诚味美，健康价更高。如果您属于以下情况，就请“压抑”住自己对小龙虾的喜爱吧：对小龙虾过敏者严禁食用小龙虾；患有其他过敏性疾病，如支气管炎、哮喘等也不宜食用；患有痛风、高尿酸血症的人群也应避免食用。
三招挑出优质小龙虾
除了在餐厅享受美味外，很多食客也愿意去超市或市场购买新鲜的小龙虾回家自己烹饪，选购时请做到“一看”“二捏”“三闻”。
, 百拇医药 看外观 先看看小龙虾是不是活蹦乱跳的，再看看背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐。若外表呈暗红色，肚下发黑，则可能是阴沟或脏水中长大的小龙虾。
捏虾身 捏捏小龙虾的软硬，虾身硬挺、触须齐全的小龙虾，通常肉质较好富有弹性，烹饪出来更具鲜味。
闻气味 闻一闻小龙虾有没有异味，有异味的千万不能买。
最后提醒大家，小龙虾买回家后，最好在烹饪前用清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物、沙石等脏物，还要用刷子洗净其身体上的脏物，再用清水充分地清洗2~3次。因为高温烧煮才能完全杀死小龙虾体内可能有的寄生虫等，蒸煮时间必须要达到30~40分钟。可以掰开一只小龙虾，观察横截面颜色是否一致，一致则为熟。
此外，应从正规渠道购买小龙虾，当食用小龙虾后出现不适症状时，一定要及时就医。, http://www.100md.com
目前已是盛夏，随着城市夜经济的复苏，约上好友去消夜成为极佳的休闲项目，这种场合怎么能少得了小龙虾呢？不过，虾“红”是非多，一直以来关于小龙虾的传言就没断过：小龙虾很脏，不光有寄生虫，还重金属超标……这些传言是真是假？小龙虾到底适合哪些人食用？正确吃法是什么？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来一一解答。
小龙虾在污水里生存，很脏？
小龙虾因为食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存，但这并不代表它们就喜欢这样的环境。
小龙虾对于污水的忍耐程度是有限的，水质差会带来繁殖困难、长得差、脱壳慢等后果。尤其在小龙虾密度比较大的养殖条件下，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，即使不死也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
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关于小龙虾身体里是否有寄生虫，只能说有这种可能性。但携带寄生虫并非小龙虾的“专利”，鱼类、贝类等也都可能携带。
关于重金属超标，一方面，正规养殖的小龙虾，养殖户会关注水体的重金属超标问题；另一方面，小龙虾也能把摄入的重金属等污染物转移到外壳，通过生长和脱壳来排出。
有研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。
虾头里有什么？“虾黄”能吃吗？
很多人吃了很久的小龙虾，也不清楚虾头里有什么，虾头中黄黄的东西又是什么。
这就要从小龙虾的结构说起了，别看它体积小，但五脏俱全。小龙虾的重要器官都集中于头、胸、腹部，如脑、心脏、肝脏、胰脏、口器、输卵管、肠道等。由于消化过程在头部进行，因此虾头确实容易富集重金属，隐藏微生物、寄生虫等，所以不建议大家食用虾头。
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但虾头里的“虾黄”，其实既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是肝胰腺，它的主要作用是帮助小龙虾消化食物。
一些针对“虾黄”营养的分析研究发现，“虾黄”里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，这类营养素对我们的健康大有益处，因此“虾黄”是可以吃的。
不过，由于小龙虾体积小，多数时候我们吃到的“虾黄”并不丰富，而且吃的时候也不是特别方便；如果挑不好，还会吃到其他的内脏，比如鳃。
所以，如果喜欢吃“虾黄”，也不嫌麻烦，还特别会吃，那“虾黄”倒非常值得吃。但是，如果实在觉得麻烦，不吃“虾黄”也不用可惜。
小龙虾到底该怎么吃？
我们在餐馆或摊点吃小龙虾的时候，可以通过观察形状来判断小龙虾是否新鲜——死虾炒制时在锅中没有挣扎，尾部是直的，所以一定要吃尾巴卷起来呈虾球状的，不新鲜的小龙虾不能吃。
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食用时除了应丢弃虾头外，还要记得把虾线去掉。虾线是虾的消化道，或多或少会存在未消化的食物残渣和没来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，且口感也不佳。
《中国居民膳食指南(2016)》中建议成年人每日摄入水产品40g~75g，因此大家每次吃小龙虾最好别超过10只，每周不超过2次。
龙虾诚味美，健康价更高。如果您属于以下情况，就请“压抑”住自己对小龙虾的喜爱吧：对小龙虾过敏者严禁食用小龙虾；患有其他过敏性疾病，如支气管炎、哮喘等也不宜食用；患有痛风、高尿酸血症的人群也应避免食用。
三招挑出优质小龙虾
除了在餐厅享受美味外，很多食客也愿意去超市或市场购买新鲜的小龙虾回家自己烹饪，选购时请做到“一看”“二捏”“三闻”。
, 百拇医药 看外观 先看看小龙虾是不是活蹦乱跳的，再看看背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐。若外表呈暗红色，肚下发黑，则可能是阴沟或脏水中长大的小龙虾。
捏虾身 捏捏小龙虾的软硬，虾身硬挺、触须齐全的小龙虾，通常肉质较好富有弹性，烹饪出来更具鲜味。
闻气味 闻一闻小龙虾有没有异味，有异味的千万不能买。
最后提醒大家，小龙虾买回家后，最好在烹饪前用清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物、沙石等脏物，还要用刷子洗净其身体上的脏物，再用清水充分地清洗2~3次。因为高温烧煮才能完全杀死小龙虾体内可能有的寄生虫等，蒸煮时间必须要达到30~40分钟。可以掰开一只小龙虾，观察横截面颜色是否一致，一致则为熟。
此外，应从正规渠道购买小龙虾，当食用小龙虾后出现不适症状时，一定要及时就医。, http://www.100md.com