【科学看食安】“秋天的第一杯奶茶”可能不含奶
□ 马冠生 张玥
前段时间，“秋天的第一杯奶茶”成为了各大社交网站的热门话题。深秋初冬，为亲朋好友点上一杯热乎乎的、甜蜜蜜的奶茶，成为时下年轻人表达关心的一种方式。
奶茶，乍一想应该既有奶又有茶，是一种营养丰富的健康饮品。那么，事实果真如此吗？其实，香甜的奶茶饮料也存在一些健康隐患。
奶茶原来是咸的
十几年前提到奶茶，大家会联想到游牧民族的特色饮品——咸奶茶。内蒙古、西藏等地的居民将茶砖和奶加盐熬制，做成咸奶茶。而现在提起奶茶，大家多会想起遍布大街小巷的珍珠奶茶、丝袜奶茶，它们都是甜奶茶。
15世纪，茶叶传入印度。印度人把茶叶切碎加奶，和丁香粉、肉桂等香料烹煮，使茶香和奶香相融。据推测，这就是现代甜奶茶的雏形。
, http://www.100md.com
你喝的奶茶可能就不含奶
事实上，如今市面上销售的奶茶饮料和上述两种奶茶都不同，无论从口感还是成本的角度出发，很少再用牛奶和茶叶调制。
茶饮料国家标准(GB/T 21733-2008)中奶茶饮料与奶茶味饮料的定义为：以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。
虽然标准中要求蛋白质含量大于等于0.5%，但乳或乳制品并不是奶茶饮料的必需原料，也就是说你喝的“奶茶”可能就不含奶。
“无糖”不等于不含糖
现在很多奶茶店都推出“无糖奶茶”，其实只是在制作过程中不额外加糖，但原料中已经含有不少的添加糖。添加糖是含糖饮料危害健康的元凶，多项研究表明，添加糖摄入过量不仅会导致肥胖和龋齿，还会增加心血管疾病、糖尿病等慢性病的患病风险。
, 百拇医药
国家预包装食品营养标签通则(GB 28050-2011)规定，只有每100克含糖量小于等于0.5克的食品才可以标注“无糖”。所以，绝大部分“无糖奶茶”并不是真的不含糖，而这种错误的信息很可能误导消费者，导致他们摄入过量的添加糖。
反式脂肪酸易引起发胖
奶茶中含有脂类物质，它能让食物口感顺滑、增加香气。传统奶茶醇厚的口感来源于奶中的脂类物质，但有些店家为了节约成本、提升口感，直接加入大量奶油或植脂末，导致奶茶中反式脂肪酸含量超标。过量的反式脂肪酸会减少人体血液中的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白是动脉硬化的预防因子。同时，反式脂肪酸会增加血液黏稠度，促进血栓的形成。因此，摄入过多的反式脂肪酸对心血管健康是有害的。
《中国居民膳食指南(2016)》中建议，每天摄入反式脂肪酸不超过2.2克。
咖啡因含量超标
, http://www.100md.com
不少人喝完奶茶后兴奋不已，晚上失眠，这是因为奶茶中咖啡因的作用。咖啡因有中枢神经兴奋作用，适量饮用可以提神。2018年发布的《咖啡与健康的相关共识》显示，人体对咖啡因的反应存在个体差异，敏感的人会影响睡眠；大量摄入咖啡因还会影响钙的吸收，增加骨质疏松的发病风险。
目前，虽然没有明显证据证明咖啡因会导致癌症，健康成年人适量饮用也不会增加患心血管疾病风险，但共识建议，健康成年人每日摄入咖啡因不超过210~400毫克。孕妇和儿童青少年不建议饮用咖啡，孕妇每日摄入咖啡因不应超过150~300毫克，儿童青少年不超过每千克体重2.5~3毫克。
奶茶饮料中的咖啡因主要来源于茶粉。市场调查检测发现，部分奶茶含有大量咖啡因。对咖啡因敏感人群，饮用奶茶饮料需要注意。
奶茶好喝可别“贪杯”
健康生活从“管住嘴”开始。奶茶饮料虽然口感好、味道甜，但大量饮用市售的某些勾兑奶茶饮料，可能导致添加糖、反式脂肪酸、咖啡因等物质摄入过量。
因此，建议大家将奶茶饮料等含糖饮料当作生活的调剂，饮用要有节制，偶尔品尝即可。对于孕妇、青少年、肥胖人群等特殊群体，则应尽量少喝或者不喝奶茶饮料。建议有睡眠障碍、患有胃病和糖尿病的人不喝奶茶。
最后，提醒广大消费者在选择此类产品时，要仔细看好产品标识和配料表，确实想喝奶茶就选含奶的、不含添加糖或添加糖少的。(本栏目由沃尔玛食品安全协作中心冠名支持，作者马冠生系中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任), 百拇医药
前段时间，“秋天的第一杯奶茶”成为了各大社交网站的热门话题。深秋初冬，为亲朋好友点上一杯热乎乎的、甜蜜蜜的奶茶，成为时下年轻人表达关心的一种方式。
奶茶，乍一想应该既有奶又有茶，是一种营养丰富的健康饮品。那么，事实果真如此吗？其实，香甜的奶茶饮料也存在一些健康隐患。
奶茶原来是咸的
十几年前提到奶茶，大家会联想到游牧民族的特色饮品——咸奶茶。内蒙古、西藏等地的居民将茶砖和奶加盐熬制，做成咸奶茶。而现在提起奶茶，大家多会想起遍布大街小巷的珍珠奶茶、丝袜奶茶，它们都是甜奶茶。
15世纪，茶叶传入印度。印度人把茶叶切碎加奶，和丁香粉、肉桂等香料烹煮，使茶香和奶香相融。据推测，这就是现代甜奶茶的雏形。
, http://www.100md.com
你喝的奶茶可能就不含奶
事实上，如今市面上销售的奶茶饮料和上述两种奶茶都不同，无论从口感还是成本的角度出发，很少再用牛奶和茶叶调制。
茶饮料国家标准(GB/T 21733-2008)中奶茶饮料与奶茶味饮料的定义为：以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。
虽然标准中要求蛋白质含量大于等于0.5%，但乳或乳制品并不是奶茶饮料的必需原料，也就是说你喝的“奶茶”可能就不含奶。
“无糖”不等于不含糖
现在很多奶茶店都推出“无糖奶茶”，其实只是在制作过程中不额外加糖，但原料中已经含有不少的添加糖。添加糖是含糖饮料危害健康的元凶，多项研究表明，添加糖摄入过量不仅会导致肥胖和龋齿，还会增加心血管疾病、糖尿病等慢性病的患病风险。
, 百拇医药
国家预包装食品营养标签通则(GB 28050-2011)规定，只有每100克含糖量小于等于0.5克的食品才可以标注“无糖”。所以，绝大部分“无糖奶茶”并不是真的不含糖，而这种错误的信息很可能误导消费者，导致他们摄入过量的添加糖。
反式脂肪酸易引起发胖
奶茶中含有脂类物质，它能让食物口感顺滑、增加香气。传统奶茶醇厚的口感来源于奶中的脂类物质，但有些店家为了节约成本、提升口感，直接加入大量奶油或植脂末，导致奶茶中反式脂肪酸含量超标。过量的反式脂肪酸会减少人体血液中的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白是动脉硬化的预防因子。同时，反式脂肪酸会增加血液黏稠度，促进血栓的形成。因此，摄入过多的反式脂肪酸对心血管健康是有害的。
《中国居民膳食指南(2016)》中建议，每天摄入反式脂肪酸不超过2.2克。
咖啡因含量超标
, http://www.100md.com
不少人喝完奶茶后兴奋不已，晚上失眠，这是因为奶茶中咖啡因的作用。咖啡因有中枢神经兴奋作用，适量饮用可以提神。2018年发布的《咖啡与健康的相关共识》显示，人体对咖啡因的反应存在个体差异，敏感的人会影响睡眠；大量摄入咖啡因还会影响钙的吸收，增加骨质疏松的发病风险。
目前，虽然没有明显证据证明咖啡因会导致癌症，健康成年人适量饮用也不会增加患心血管疾病风险，但共识建议，健康成年人每日摄入咖啡因不超过210~400毫克。孕妇和儿童青少年不建议饮用咖啡，孕妇每日摄入咖啡因不应超过150~300毫克，儿童青少年不超过每千克体重2.5~3毫克。
奶茶饮料中的咖啡因主要来源于茶粉。市场调查检测发现，部分奶茶含有大量咖啡因。对咖啡因敏感人群，饮用奶茶饮料需要注意。
奶茶好喝可别“贪杯”
健康生活从“管住嘴”开始。奶茶饮料虽然口感好、味道甜，但大量饮用市售的某些勾兑奶茶饮料，可能导致添加糖、反式脂肪酸、咖啡因等物质摄入过量。
因此，建议大家将奶茶饮料等含糖饮料当作生活的调剂，饮用要有节制，偶尔品尝即可。对于孕妇、青少年、肥胖人群等特殊群体，则应尽量少喝或者不喝奶茶饮料。建议有睡眠障碍、患有胃病和糖尿病的人不喝奶茶。
最后，提醒广大消费者在选择此类产品时，要仔细看好产品标识和配料表，确实想喝奶茶就选含奶的、不含添加糖或添加糖少的。(本栏目由沃尔玛食品安全协作中心冠名支持，作者马冠生系中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任), 百拇医药
参见：首页 > 保健版 > 家庭健康 > 四季保健 > 秋季