天然“维生素丸”——大枣
大枣为食用果品，营养丰富，有天然“维生素丸”之美称。大枣中所含维生素不仅品种多，而且含量高，如每百克鲜枣含维生素C高达380～600毫克，是苹果的70～80倍，桃子的80～100倍；芸香苷含量高达300毫克。
大枣的营养保健作用，在远古时期就被发现并利用。《诗经》有“八月剥枣”的记述。《礼记》有“枣栗饴蜜以甘之”，还有将其用于菜肴制作的记录。
《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》记载有秦国饥荒时用枣栗救民的事。《水浒传》中梁山好汉扮作贩枣子客人的情节，就是对北方地区大枣充饥为粮的写实。民间一直誉称枣为“铁杆庄稼”或“木本粮食”。枣的药用价值在中国最早的药物学专著《神农本草经》中已有收载，被列为上品药物。
食性特点
大枣干鲜皆可食用，鲜品为时令果品。可鲜食、干制、熏制、醉渍，也可制羹、馅或作茶饮等。药用多取干品的红枣，食用大枣干制品有红枣和黑枣之分。红枣系直接晒干，或略经沸水烫过后晒干，所以枣皮发红。黑枣系大枣采摘后略经沸水烫过，再熏焙至枣皮发黑发亮，枣肉半熟，干燥适度即可。
药膳食疗
枣心汤
原料
猪心1个，大枣10枚
制法
大枣去核，猪心切片，同置砂锅，加水武火烧沸，文火炖熟，调味后食肉饮汤。有养心安神功效。适用于心血不足、心悸、失眠、精神恍惚等症。
(据《强身食制》)
黑枣百合粽
原料
黑枣、鲜荔枝、鲜百合各100克，紫米、糯米各300克，草果3克，鲜芦叶适量
制法
将黑枣、荔枝、百合、紫米、糯米、鲜芦叶等分别洗净，鲜百合用沸水烫后捞出，与黑枣一同用清水浸泡备用。紫米、糯米一并放入盆内，用温水泡透备用(草果粉撒拌入米中)。芦叶水煮后捞出泡入清水中。取芦叶折叠为外衣包成斧头状的粽子，先放入荔枝在底下角，米放中心，左右角分别放黑枣和百合。煮熟即可食用。有调脂减肥、降糖降压效用。
(据《百合治病亦养生》)
著名菜品
枣方肉(江苏菜系)
原料
主料：去骨猪肋条肉约750克，红枣250克
配料：料酒5克，冰糖35克，猪肉汤100克，酱油60克，白糖10克，熟猪油20克
制法
将猪肋条肉刮洗干净，放入锅中，舀入清水淹没肉块，旺火烧至五成熟时捞出洗净。用刀在肉皮上剞花刀，便于入味。将肉皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，舀入猪肉汤，加料酒、酱油、冰糖、葱结、姜片，用一只圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置中火烧沸3分钟。然后转至文火，焖约1小时，将肉取出，皮朝下放入碗内，倒入焖肉原汁100克。将红枣洗净、煮烂，去掉皮核，用刀面压成枣泥。砂锅置小火上，舀入熟猪油，放入枣泥、白糖，炒匀起锅。把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口。上笼蒸约1小时取出，去封口纸，把肉翻扣入盘内。
(摘编自中国医药科技出版社出版的《药膳补养全家健康》丁兆平、朱冬梅主编), 百拇医药
大枣的营养保健作用，在远古时期就被发现并利用。《诗经》有“八月剥枣”的记述。《礼记》有“枣栗饴蜜以甘之”，还有将其用于菜肴制作的记录。
《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》记载有秦国饥荒时用枣栗救民的事。《水浒传》中梁山好汉扮作贩枣子客人的情节，就是对北方地区大枣充饥为粮的写实。民间一直誉称枣为“铁杆庄稼”或“木本粮食”。枣的药用价值在中国最早的药物学专著《神农本草经》中已有收载，被列为上品药物。
食性特点
大枣干鲜皆可食用，鲜品为时令果品。可鲜食、干制、熏制、醉渍，也可制羹、馅或作茶饮等。药用多取干品的红枣，食用大枣干制品有红枣和黑枣之分。红枣系直接晒干，或略经沸水烫过后晒干，所以枣皮发红。黑枣系大枣采摘后略经沸水烫过，再熏焙至枣皮发黑发亮，枣肉半熟，干燥适度即可。
药膳食疗
枣心汤
原料
猪心1个，大枣10枚
制法
大枣去核，猪心切片，同置砂锅，加水武火烧沸，文火炖熟，调味后食肉饮汤。有养心安神功效。适用于心血不足、心悸、失眠、精神恍惚等症。
(据《强身食制》)
黑枣百合粽
原料
黑枣、鲜荔枝、鲜百合各100克，紫米、糯米各300克，草果3克，鲜芦叶适量
制法
将黑枣、荔枝、百合、紫米、糯米、鲜芦叶等分别洗净，鲜百合用沸水烫后捞出，与黑枣一同用清水浸泡备用。紫米、糯米一并放入盆内，用温水泡透备用(草果粉撒拌入米中)。芦叶水煮后捞出泡入清水中。取芦叶折叠为外衣包成斧头状的粽子，先放入荔枝在底下角，米放中心，左右角分别放黑枣和百合。煮熟即可食用。有调脂减肥、降糖降压效用。
(据《百合治病亦养生》)
著名菜品
枣方肉(江苏菜系)
原料
主料：去骨猪肋条肉约750克，红枣250克
配料：料酒5克，冰糖35克，猪肉汤100克，酱油60克，白糖10克，熟猪油20克
制法
将猪肋条肉刮洗干净，放入锅中，舀入清水淹没肉块，旺火烧至五成熟时捞出洗净。用刀在肉皮上剞花刀，便于入味。将肉皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，舀入猪肉汤，加料酒、酱油、冰糖、葱结、姜片，用一只圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置中火烧沸3分钟。然后转至文火，焖约1小时，将肉取出，皮朝下放入碗内，倒入焖肉原汁100克。将红枣洗净、煮烂，去掉皮核，用刀面压成枣泥。砂锅置小火上，舀入熟猪油，放入枣泥、白糖，炒匀起锅。把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口。上笼蒸约1小时取出，去封口纸，把肉翻扣入盘内。
(摘编自中国医药科技出版社出版的《药膳补养全家健康》丁兆平、朱冬梅主编), 百拇医药