沙门氏菌检查的基本步骤
□张 冉
沙门氏菌是一种较为活跃的病菌，常常出现在蛋类、肉类或家禽中，是厌氧型病菌。虽然沙门氏菌在水中难以繁殖，但是也能够生存2周~3周，通常在20摄氏度以上即可大量繁殖，最合适的繁殖温度为37摄氏度。因此，如果食物中含有沙门氏菌，常温下可能会繁衍出大量沙门氏菌。当病菌进入体内时，轻微症状是肠胃不适，严重的话可能会引起致死性疾病。沙门氏菌对热抵抗力不强，在60摄氏度时只需15分钟即可被杀死。因此，食物最好低温储存，并在食用前加热，才能最大程度上避免由沙门氏菌感染导致的食物中毒或者肠胃疾病。
沙门氏菌的检测流程一般要通过以下5个步骤：
一、前增菌
这个步骤的过程主要是，首先取25克样品，放进盛有225毫升缓冲蛋白胨水的无菌均制袋中，用均质器拍打一两分钟，然后在36摄氏度±1摄氏度下进行培养，培养8小时~18小时。原来国际标准只要求加工食品进行前增菌，后来改成了所有样品都要进行前增菌。
二、增菌培养
增菌培养是用来检测食品中是否存在沙门氏菌的，一般标准是25克，即在25克食品中不能带有1个沙门氏菌。增菌培养可以选择两种选择性分离增菌液，一种用来抑制除沙门氏菌之外其他肠道菌的生长，另一种是在不影响其他肠道菌生长的情况下促进沙门氏菌的生长。将样品分别转种于两种培养基中，再将第一种培养基在42摄氏度±1摄氏度下培养18小时~24小时，另一种培养基则在36摄氏度±1摄氏度下培养18小时~24小时。
三、分离
通过鉴别培养基，将沙门氏菌分离出来。如果增菌液的灵敏度比较好，那么在每一种鉴别培养基上都会生长许多沙门氏菌的菌落。
四、生化试验
1.三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验：分别在选择性琼脂平板上挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，先在斜面划线，再在底层穿刺；接种针不要灭菌，直接在试验培养基和营养琼脂平板上接种赖氨酸脱羧酶，在36摄氏度±1摄氏度下培养18小时~24小时，在必要的时候可延长至48小时。
2.系列生化反应试验：在试验培养基接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶的同时，可直接接种蛋白胨水(供做靛基质试验)、尿素琼脂(氢离子浓度指数7.2)、氰化钾培养基；也可在初步判断结果后，从营养琼脂平板上挑取可疑菌落接种。在36摄氏度±1摄氏度的温度中培养18小时~24小时，必要时可延长至48小时。将已挑菌落的平板储存于2摄氏度~5摄氏度或室温至少保留24小时，以备必要时复查。
五、血清学鉴定
在载玻片靠近磨砂的一边滴生理盐水以做对照，在另一边滴一滴血清。在三糖铁琼脂培养基的斜面用灭菌后的接种环取一点菌种，放进血清中，然后用酒精灯将接种环灭菌冷却后，在生理盐水中放入少量菌种。观察菌落是否在血清中凝结，同时与生理盐水中的菌落进行对比。
沙门氏菌的检测要通过以上5个步骤，这种检测也可以运用于临床医学上，可用于针对沙门氏菌感染的检测中，以此可以检测是否含有沙门氏菌，从而判断疾病是否由沙门氏菌引起。
(作者供职于镇平县人民医院检验科), http://www.100md.com
沙门氏菌是一种较为活跃的病菌，常常出现在蛋类、肉类或家禽中，是厌氧型病菌。虽然沙门氏菌在水中难以繁殖，但是也能够生存2周~3周，通常在20摄氏度以上即可大量繁殖，最合适的繁殖温度为37摄氏度。因此，如果食物中含有沙门氏菌，常温下可能会繁衍出大量沙门氏菌。当病菌进入体内时，轻微症状是肠胃不适，严重的话可能会引起致死性疾病。沙门氏菌对热抵抗力不强，在60摄氏度时只需15分钟即可被杀死。因此，食物最好低温储存，并在食用前加热，才能最大程度上避免由沙门氏菌感染导致的食物中毒或者肠胃疾病。
沙门氏菌的检测流程一般要通过以下5个步骤：
一、前增菌
这个步骤的过程主要是，首先取25克样品，放进盛有225毫升缓冲蛋白胨水的无菌均制袋中，用均质器拍打一两分钟，然后在36摄氏度±1摄氏度下进行培养，培养8小时~18小时。原来国际标准只要求加工食品进行前增菌，后来改成了所有样品都要进行前增菌。
二、增菌培养
增菌培养是用来检测食品中是否存在沙门氏菌的，一般标准是25克，即在25克食品中不能带有1个沙门氏菌。增菌培养可以选择两种选择性分离增菌液，一种用来抑制除沙门氏菌之外其他肠道菌的生长，另一种是在不影响其他肠道菌生长的情况下促进沙门氏菌的生长。将样品分别转种于两种培养基中，再将第一种培养基在42摄氏度±1摄氏度下培养18小时~24小时，另一种培养基则在36摄氏度±1摄氏度下培养18小时~24小时。
三、分离
通过鉴别培养基，将沙门氏菌分离出来。如果增菌液的灵敏度比较好，那么在每一种鉴别培养基上都会生长许多沙门氏菌的菌落。
四、生化试验
1.三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验：分别在选择性琼脂平板上挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，先在斜面划线，再在底层穿刺；接种针不要灭菌，直接在试验培养基和营养琼脂平板上接种赖氨酸脱羧酶，在36摄氏度±1摄氏度下培养18小时~24小时，在必要的时候可延长至48小时。
2.系列生化反应试验：在试验培养基接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶的同时，可直接接种蛋白胨水(供做靛基质试验)、尿素琼脂(氢离子浓度指数7.2)、氰化钾培养基；也可在初步判断结果后，从营养琼脂平板上挑取可疑菌落接种。在36摄氏度±1摄氏度的温度中培养18小时~24小时，必要时可延长至48小时。将已挑菌落的平板储存于2摄氏度~5摄氏度或室温至少保留24小时，以备必要时复查。
五、血清学鉴定
在载玻片靠近磨砂的一边滴生理盐水以做对照，在另一边滴一滴血清。在三糖铁琼脂培养基的斜面用灭菌后的接种环取一点菌种，放进血清中，然后用酒精灯将接种环灭菌冷却后，在生理盐水中放入少量菌种。观察菌落是否在血清中凝结，同时与生理盐水中的菌落进行对比。
沙门氏菌的检测要通过以上5个步骤，这种检测也可以运用于临床医学上，可用于针对沙门氏菌感染的检测中，以此可以检测是否含有沙门氏菌，从而判断疾病是否由沙门氏菌引起。
(作者供职于镇平县人民医院检验科), http://www.100md.com