如何防范细菌性食物中毒
□刘春香
食物是人类生存的必要基础，人们需要通过摄入各种各样的食物来补充身体所需的各种营养和能量。但如果食物受外因影响，会出现变质的情况发生，一旦人们摄入这些变质的食物，就会出现食物中毒的情况。尤其是到了夏天，天气炎热，很多食物会受到温度的影响导致发霉、变质。
那么，在日常生活中人们如何预防细菌性食物中毒的发生呢？
什么是细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指由于摄入了被细菌或细菌素所污染的食物，而引起的中毒性疾病。细菌性食物中毒也是临床上最为常见食物中毒中原因之一，其临床症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头疼、呼吸困难等。
细菌性食物中毒的预防
防止食物被细菌污染 引起食物中毒的细菌在人们的生活中分布广泛，要想预防细菌污染，就要养成饭前便后正确洗手的习惯，还要注意食物加工场地的卫生，食材烹制的过程中，要注意冷热分开，生食材煮熟后再食用，尽量避免或减少食用生冷的食材。
除了分开加工，还要注意防范老鼠、苍蝇等对食材的污染，这些都对预防细菌性食物中毒起到重要作用。
控制细菌繁殖 细菌会在适宜的条件下大量繁殖，大部分的细菌适宜的繁殖温度在37度左右，而在10度以下，绝大部分的细菌繁殖会变得缓慢。将食物放置冰箱储存只能起到抑制细菌繁殖的作用，并不能完全杀死细菌。而有的细菌在温度低的情况下也是可以继续繁殖的。不食用隔夜的剩饭、剩菜，特别是已经疑似发霉、变质的食材，更不要食用。
消除细菌 人们日常吃的生肉、海鲜、蔬菜等食物中也会携带一些细菌，要想杀灭细菌，最有效的方式就是充分加热。在加热食物时，要注意保证足够的加热时间，充分地使食物完全熟透。厨房的刀具、菜板、炒锅也要经常进行清洗消毒。
食材的选择 从正规渠道购买食材，保证食材的新鲜，避免食材源头的污染
食物中毒的应急处理
立即停止食物摄入 如果在饮食中发现异常，应立即停止食物摄入，并将尚未食用的食物封存好，以便留作证据。
保持呼吸道畅通 如果患者有呕吐或腹泻等症状，应及时将其送往医院，同时保持呼吸道畅通，避免窒息。
补充水分 食物中毒患者由于腹泻、呕吐等症状，极易导致脱水，因此应及时补充电解质水分，以维持身体的正常代谢。
监测体温 食物中毒患者体温易升高，如果体温过高，应及时降温，以免影响身体功能。
对症治疗 根据患者的具体症状，进行相应的治疗，如使用抗菌药物、抗痉挛药物等。
预防再次发生 在处理完急救后，应对食物中毒的原因进行调查，查明原因，以预防再次发生。
(作者供职于山东省枣庄市市中区疾病预防控制中心), http://www.100md.com
食物是人类生存的必要基础，人们需要通过摄入各种各样的食物来补充身体所需的各种营养和能量。但如果食物受外因影响，会出现变质的情况发生，一旦人们摄入这些变质的食物，就会出现食物中毒的情况。尤其是到了夏天，天气炎热，很多食物会受到温度的影响导致发霉、变质。
那么，在日常生活中人们如何预防细菌性食物中毒的发生呢？
什么是细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指由于摄入了被细菌或细菌素所污染的食物，而引起的中毒性疾病。细菌性食物中毒也是临床上最为常见食物中毒中原因之一，其临床症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头疼、呼吸困难等。
细菌性食物中毒的预防
防止食物被细菌污染 引起食物中毒的细菌在人们的生活中分布广泛，要想预防细菌污染，就要养成饭前便后正确洗手的习惯，还要注意食物加工场地的卫生，食材烹制的过程中，要注意冷热分开，生食材煮熟后再食用，尽量避免或减少食用生冷的食材。
除了分开加工，还要注意防范老鼠、苍蝇等对食材的污染，这些都对预防细菌性食物中毒起到重要作用。
控制细菌繁殖 细菌会在适宜的条件下大量繁殖，大部分的细菌适宜的繁殖温度在37度左右，而在10度以下，绝大部分的细菌繁殖会变得缓慢。将食物放置冰箱储存只能起到抑制细菌繁殖的作用，并不能完全杀死细菌。而有的细菌在温度低的情况下也是可以继续繁殖的。不食用隔夜的剩饭、剩菜，特别是已经疑似发霉、变质的食材，更不要食用。
消除细菌 人们日常吃的生肉、海鲜、蔬菜等食物中也会携带一些细菌，要想杀灭细菌，最有效的方式就是充分加热。在加热食物时，要注意保证足够的加热时间，充分地使食物完全熟透。厨房的刀具、菜板、炒锅也要经常进行清洗消毒。
食材的选择 从正规渠道购买食材，保证食材的新鲜，避免食材源头的污染
食物中毒的应急处理
立即停止食物摄入 如果在饮食中发现异常，应立即停止食物摄入，并将尚未食用的食物封存好，以便留作证据。
保持呼吸道畅通 如果患者有呕吐或腹泻等症状，应及时将其送往医院，同时保持呼吸道畅通，避免窒息。
补充水分 食物中毒患者由于腹泻、呕吐等症状，极易导致脱水，因此应及时补充电解质水分，以维持身体的正常代谢。
监测体温 食物中毒患者体温易升高，如果体温过高，应及时降温，以免影响身体功能。
对症治疗 根据患者的具体症状，进行相应的治疗，如使用抗菌药物、抗痉挛药物等。
预防再次发生 在处理完急救后，应对食物中毒的原因进行调查，查明原因，以预防再次发生。
(作者供职于山东省枣庄市市中区疾病预防控制中心), http://www.100md.com