金葡菌爱在夏天“捣乱”
□张禧彦
夏天到了，冰镇西瓜、冷藏葡萄、冷面，以及各种牛奶和巧克力制作的甜点，无不让人胃口大开。值得注意的是，每到夏天，金黄色葡萄球菌(以下简称金葡菌)都会出来“捣乱”，导致腹泻等急性胃肠炎症变得更加常见，并且细菌性食源性疾病也会进入高发季节。
什么是金葡菌
金葡菌隶属于葡萄球菌属，是革兰氏阳性菌代表，是一种常见的食源性致病微生物，在培养条件下可以长成金黄色，在显微镜下观察就像金黄色的葡萄一样。
金葡菌适宜生长的温度为37摄氏度，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长，是引起食源性疾病的重要病原菌之一。
金葡菌爱在哪儿“捣乱”
金葡菌在自然界广泛存在，在我们的呼吸道、皮肤上都能够找到，容易污染肉及肉制品，蛋及蛋制品，乳及乳制品，糕点，剩饭剩菜等蛋白质或淀粉含量丰富的食品。其杀伤力虽然有限，但是只要在食品中大量繁殖，就可以召唤出金葡菌肠毒素。其产生的毒素不怕热，家里普通的烹煮很难破坏它，只要吃进去万分之一克的毒素就可能中毒，被感染的人会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，一般1天~2天就会痊愈。
如何避免食源性疾病
家庭应当依据世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：在日常生活中要做到保持清洁；生熟食物分开切，分开储存；把食物烧熟煮透；在适当的温度下保存；使用安全的水和食物原料。
食品加工企业应注意防范，合理选择食品原料和配料，使用安全的水和食物原料，改善加工环境的卫生和操作者的个人卫生习惯；在安全的温度下保存食物，生熟分开，食物现做现吃；尽可能采取热处理，确保杀灭细菌，热处理后避免二次污染；对已感染或携带某种病原体的食品加工人员，应依据有关法律法规，限制其从事食品加工活动；生产加工乳制品、肉类等高危食品的企业，应认真、严格执行食品安全国家标准的相关规定；在加工过程中或在市场流通中发现产品检验的某些指标不符合食品安全国家标准，应以消费者利益为重，主动召回不合格产品，防范引起食物中毒事件的潜在风险。
此外，奶油蛋糕、熟食等在室温下最好不要存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时在5摄氏度以环境中下冷藏；冷冻食物最好不要在室温下解冻，可采用微波炉解冻、冷藏室解冻等方式；食品从业人员出现皮肤伤口感染或者呼吸道感染症状，暂停进行直接入口食品的加工制作，直到伤口痊愈。
怎样发现金葡菌
传统分离鉴定方法 世界上对食品中金葡菌的检测通常采用生化鉴定的手段，并在初期采用平板划线分离。
免疫学检测方法 免疫学检测方法主要是通过设计的抗原、抗体和免疫细胞，检测抗原和抗体的结合及免疫细胞分泌的细胞因子，从而达到检测目的，主要包括酶联免疫法、免疫荧光法、免疫胶体金法等。
分子生物学检测方法 该技术主要包括PCR(聚合酶链式反应)技术、核酸探针技术等。
(作者供职于驻马店市疾病预防控制中心), http://www.100md.com
夏天到了，冰镇西瓜、冷藏葡萄、冷面，以及各种牛奶和巧克力制作的甜点，无不让人胃口大开。值得注意的是，每到夏天，金黄色葡萄球菌(以下简称金葡菌)都会出来“捣乱”，导致腹泻等急性胃肠炎症变得更加常见，并且细菌性食源性疾病也会进入高发季节。
什么是金葡菌
金葡菌隶属于葡萄球菌属，是革兰氏阳性菌代表，是一种常见的食源性致病微生物，在培养条件下可以长成金黄色，在显微镜下观察就像金黄色的葡萄一样。
金葡菌适宜生长的温度为37摄氏度，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长，是引起食源性疾病的重要病原菌之一。
金葡菌爱在哪儿“捣乱”
金葡菌在自然界广泛存在，在我们的呼吸道、皮肤上都能够找到，容易污染肉及肉制品，蛋及蛋制品，乳及乳制品，糕点，剩饭剩菜等蛋白质或淀粉含量丰富的食品。其杀伤力虽然有限，但是只要在食品中大量繁殖，就可以召唤出金葡菌肠毒素。其产生的毒素不怕热，家里普通的烹煮很难破坏它，只要吃进去万分之一克的毒素就可能中毒，被感染的人会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，一般1天~2天就会痊愈。
如何避免食源性疾病
家庭应当依据世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：在日常生活中要做到保持清洁；生熟食物分开切，分开储存；把食物烧熟煮透；在适当的温度下保存；使用安全的水和食物原料。
食品加工企业应注意防范，合理选择食品原料和配料，使用安全的水和食物原料，改善加工环境的卫生和操作者的个人卫生习惯；在安全的温度下保存食物，生熟分开，食物现做现吃；尽可能采取热处理，确保杀灭细菌，热处理后避免二次污染；对已感染或携带某种病原体的食品加工人员，应依据有关法律法规，限制其从事食品加工活动；生产加工乳制品、肉类等高危食品的企业，应认真、严格执行食品安全国家标准的相关规定；在加工过程中或在市场流通中发现产品检验的某些指标不符合食品安全国家标准，应以消费者利益为重，主动召回不合格产品，防范引起食物中毒事件的潜在风险。
此外，奶油蛋糕、熟食等在室温下最好不要存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时在5摄氏度以环境中下冷藏；冷冻食物最好不要在室温下解冻，可采用微波炉解冻、冷藏室解冻等方式；食品从业人员出现皮肤伤口感染或者呼吸道感染症状，暂停进行直接入口食品的加工制作，直到伤口痊愈。
怎样发现金葡菌
传统分离鉴定方法 世界上对食品中金葡菌的检测通常采用生化鉴定的手段，并在初期采用平板划线分离。
免疫学检测方法 免疫学检测方法主要是通过设计的抗原、抗体和免疫细胞，检测抗原和抗体的结合及免疫细胞分泌的细胞因子，从而达到检测目的，主要包括酶联免疫法、免疫荧光法、免疫胶体金法等。
分子生物学检测方法 该技术主要包括PCR(聚合酶链式反应)技术、核酸探针技术等。
(作者供职于驻马店市疾病预防控制中心), http://www.100md.com