豆腐佳肴六款
豆腐是人们日常生活中最普遍爱吃且营养价值极高的食品，也是最富于变化的佳肴。它作为食药兼备的佳品，具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。下面介绍六款豆腐佳肴。
金黄贡丸 主料：豆腐、面包屑、面粉、干淀粉、鸡蛋。配料：酱油、精盐、味精、番茄酱、葱姜末、油。制作：1.将豆腐放砧板上用刀背捣成泥，放在碗内，磕入鸡蛋，加干淀粉、面粉、精盐、味精、葱姜末，酱油拌和上劲，做成豆腐馅。2.炒锅上火，舀入油烧至六成热，用手将豆腐馅挤成小丸子，滚上面包屑，下锅炸至金黄色时，捞出沥油，装盘，另取盘装番茄酱以蘸食。特色：此菜外壳酥脆，里馅鲜嫩，色呈金黄，咸香适口。
浪里双娇 主料：豆腐、鸡蛋。配料：精盐、味精、葱姜丝、香菜段、鲜汤、麻油、干淀粉、熟油。制作：1.将豆腐切成小块，放在沸水锅中烫透捞出。2.鸡蛋磕开，放在碗内，加干淀粉、精盐搅匀，烙成鸡蛋皮，并切成菱形片。3.炒锅上火，舀入油烧热，放入鲜汤烧沸，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜丝、精盐、味精、香菜段烧沸，淋上麻油，起锅装盘即可。特色：此菜色彩调和，豆腐嫩滑，汤汁乳白。
红袖添香 主料：豆腐、熟猪血块、猪瘦肉、熟冬笋、油渣。配料：酱油、精盐、白糖、白胡椒粉、油、鲜汤、水淀粉、葱段、味精。制作：1.将豆腐切成l厘米见方的小丁，入沸水锅焯一下。2.猪血块洗净后切成同样大小的方块，猪瘦肉切成丝，冬笋切片，油渣切成末。3.炒锅上火，舀入油烧至六成热，放入葱段煸炒出香味，舀入鲜汤，放入豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片、油渣末，加入酱油、白糖、精盐，烧沸后，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油，装盘，撒上白胡椒粉即可。
青白妙莲 主料：豆腐、虾仁、猪肥膘肉、鸡蛋清、青豆、绿菜叶。配料：精盐、油、味精、水淀粉、鲜汤。制作：1.将豆腐用刀削去两面老皮，捣茸挤干水分，虾仁洗净用洁布吸去水分，与肥膘肉分别捣茸同放碗内，加入豆腐、精盐、鸡蛋清、味精、水淀粉搅拌成糊待用。2.用大口酒杯数只，里面抹上一层油，倒入豆腐虾茸糊，用手抹平，上面嵌上青豆成莲蓬形，上笼蒸约15分钟取出，脱去酒杯放入盆内。3.炒锅上火，放入鲜汤烧沸，加入绿菜叶、精盐、味精烧沸，起锅装入汤碗，推入“莲蓬”即可。特色：此菜粗菜细作，形似莲蓬，造型独特，色彩青白分明，入口鲜嫩柔软。
五丁香橼 主料：豆腐、水发香菇、熟笋、净白果、素火腿、油面筋，青菜汁。配料：干淀粉、花生油、白糖、酱油、精盐、味精、花椒盐。制作：1.将豆腐削去老皮，捣成茸，装入碗内，加入精盐、味精、干淀粉、青菜汁搅拌均匀。香菇、白果、笋、素火腿、油面筋分别切成小丁。2.将油舀入炒锅烧热，投入五丁、酱油、白糖、味精烧沸，调和均匀成五丁馅。3.取小酒杯数只，杯内抹油，放人豆腐茸，中心挖空，放入五丁馅，再用豆腐茸封口刮圆，上笼蒸约20分钟，出笼脱出杯，放入盘内。4.炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，放入豆腐圆，炸成金黄色，捞起沥油，装盘即成。上桌时另带花椒盐碟供蘸食。特色：此菜色泽金黄，外香脆里软嫩，内酿五丁，形似香橼。
文思传说 主料：豆腐、水发香菇、熟冬笋、熟火腿、熟鸡脯肉、青菜叶丝。配料：精盐、味精、鲜清汤。制作：1.用刀削去豆腐两面老皮，切成细丝，放入沸水碗内漂起。2.将香菇、冬笋、火腿、鸡肉分别切成细丝，将水发香菇放入碗内，加鲜汤，上笼蒸熟取下，也切成细丝。3.汤锅上火，舀入鲜汤烧沸，放入香菇丝、笋丝、青菜叶丝、鸡丝、火腿丝，加精盐烧沸，放入味精盛入汤碗内。4.汤锅复上火，倒入鲜汤烧沸，倒入豆腐丝，待豆腐丝轻浮，立即用漏勺捞起，放入汤碗，再将锅中鲜汤倒入豆腐丝碗内，趁热上桌即可。, 百拇医药(褚双林)
金黄贡丸 主料：豆腐、面包屑、面粉、干淀粉、鸡蛋。配料：酱油、精盐、味精、番茄酱、葱姜末、油。制作：1.将豆腐放砧板上用刀背捣成泥，放在碗内，磕入鸡蛋，加干淀粉、面粉、精盐、味精、葱姜末，酱油拌和上劲，做成豆腐馅。2.炒锅上火，舀入油烧至六成热，用手将豆腐馅挤成小丸子，滚上面包屑，下锅炸至金黄色时，捞出沥油，装盘，另取盘装番茄酱以蘸食。特色：此菜外壳酥脆，里馅鲜嫩，色呈金黄，咸香适口。
浪里双娇 主料：豆腐、鸡蛋。配料：精盐、味精、葱姜丝、香菜段、鲜汤、麻油、干淀粉、熟油。制作：1.将豆腐切成小块，放在沸水锅中烫透捞出。2.鸡蛋磕开，放在碗内，加干淀粉、精盐搅匀，烙成鸡蛋皮，并切成菱形片。3.炒锅上火，舀入油烧热，放入鲜汤烧沸，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜丝、精盐、味精、香菜段烧沸，淋上麻油，起锅装盘即可。特色：此菜色彩调和，豆腐嫩滑，汤汁乳白。
红袖添香 主料：豆腐、熟猪血块、猪瘦肉、熟冬笋、油渣。配料：酱油、精盐、白糖、白胡椒粉、油、鲜汤、水淀粉、葱段、味精。制作：1.将豆腐切成l厘米见方的小丁，入沸水锅焯一下。2.猪血块洗净后切成同样大小的方块，猪瘦肉切成丝，冬笋切片，油渣切成末。3.炒锅上火，舀入油烧至六成热，放入葱段煸炒出香味，舀入鲜汤，放入豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片、油渣末，加入酱油、白糖、精盐，烧沸后，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油，装盘，撒上白胡椒粉即可。
青白妙莲 主料：豆腐、虾仁、猪肥膘肉、鸡蛋清、青豆、绿菜叶。配料：精盐、油、味精、水淀粉、鲜汤。制作：1.将豆腐用刀削去两面老皮，捣茸挤干水分，虾仁洗净用洁布吸去水分，与肥膘肉分别捣茸同放碗内，加入豆腐、精盐、鸡蛋清、味精、水淀粉搅拌成糊待用。2.用大口酒杯数只，里面抹上一层油，倒入豆腐虾茸糊，用手抹平，上面嵌上青豆成莲蓬形，上笼蒸约15分钟取出，脱去酒杯放入盆内。3.炒锅上火，放入鲜汤烧沸，加入绿菜叶、精盐、味精烧沸，起锅装入汤碗，推入“莲蓬”即可。特色：此菜粗菜细作，形似莲蓬，造型独特，色彩青白分明，入口鲜嫩柔软。
五丁香橼 主料：豆腐、水发香菇、熟笋、净白果、素火腿、油面筋，青菜汁。配料：干淀粉、花生油、白糖、酱油、精盐、味精、花椒盐。制作：1.将豆腐削去老皮，捣成茸，装入碗内，加入精盐、味精、干淀粉、青菜汁搅拌均匀。香菇、白果、笋、素火腿、油面筋分别切成小丁。2.将油舀入炒锅烧热，投入五丁、酱油、白糖、味精烧沸，调和均匀成五丁馅。3.取小酒杯数只，杯内抹油，放人豆腐茸，中心挖空，放入五丁馅，再用豆腐茸封口刮圆，上笼蒸约20分钟，出笼脱出杯，放入盘内。4.炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，放入豆腐圆，炸成金黄色，捞起沥油，装盘即成。上桌时另带花椒盐碟供蘸食。特色：此菜色泽金黄，外香脆里软嫩，内酿五丁，形似香橼。
文思传说 主料：豆腐、水发香菇、熟冬笋、熟火腿、熟鸡脯肉、青菜叶丝。配料：精盐、味精、鲜清汤。制作：1.用刀削去豆腐两面老皮，切成细丝，放入沸水碗内漂起。2.将香菇、冬笋、火腿、鸡肉分别切成细丝，将水发香菇放入碗内，加鲜汤，上笼蒸熟取下，也切成细丝。3.汤锅上火，舀入鲜汤烧沸，放入香菇丝、笋丝、青菜叶丝、鸡丝、火腿丝，加精盐烧沸，放入味精盛入汤碗内。4.汤锅复上火，倒入鲜汤烧沸，倒入豆腐丝，待豆腐丝轻浮，立即用漏勺捞起，放入汤碗，再将锅中鲜汤倒入豆腐丝碗内，趁热上桌即可。, 百拇医药(褚双林)