芹 菜

    芹菜来源于伞形科植物旱芹的茎叶。为二年生草本植物。全国各地均有栽培。芹菜原产于地中海沿岸，2000年前古希腊人已经开始栽培芹菜。我国芹菜的栽培历史很长，在《尔雅》已有“芹，楚葵也”的记载。芹菜最初仅仅是作药用，只是在以后的使用中才逐渐成为了人们日常生活当中的菜肴。近些年在市场上大量销售的西芹也叫“美芹”，西芹传入我国的时间不足百年。我国的芹菜与分布在欧洲等地的芹菜不同，因此，也称为中国芹菜，这种芹菜的叶柄细长，单个植株较小；西芹的叶柄则宽厚，单株的叶片数也较多。大个的单个植株可达1公斤以上。

    芹菜性凉，味甘。具有清热除烦，平肝，清胃，利水消肿，凉血止血的功效，中医临床用来治疗高血压，糖尿病，贫血，小儿佝偻病，月经不调，白带过多，大便秘结等症。芹菜含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维素，黄铜类化合物，挥发油，维生素B、P以及矿物质元素钙、磷、铁等。现代医学实验表明芹菜有降压和降血脂的作用。所含的一种碱性物质有镇静作用。可以消除体内钠潴留，而有利尿消肿的作用。芹菜中的大量纤维经肠道消化作用产生一种木质素，它可以在高浓度条件下抑制肠道细菌产生的致癌物质，同时，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物质与肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的作用。所含铁质可以补充妇女在经期因出血过多铁的流失。

    由于芹菜营养丰富 ......