专访/杰福瑞·布鲁伯格(美国塔福茨大学抗氧化剂研究室主任﹑高级学者、博士)

    霍军生(营养与食品安全所营养食品开发研究室主任)

    2005岁末，美国塔福茨大学抗氧化剂研究室主任，高级学者杰福瑞·布鲁伯格博士在国际生命科学学会“生物活性物质学术研讨会”上作了关于《抗氧化剂的难题：抗氧化剂是否提供健康效益？》的演讲，藉此发布了他最近的一项研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化剂与大杏仁中的维生素E能够产生协同功效，人工合成抗氧化剂的功效存在局限性。

    抗氧化剂都包含什么

    自然界有多种抗氧化成分，如维生素C、维生素A、维生素E、多酚、β胡萝卜素等等。

    根据美国医学界的调查，25岁之前，人的体内会自然产生一种抗氧化的成分，但过了25岁，这种成分就不存在了，于是衰老出现，甚至造成老年后的某些疾病。因此为了保持健康美丽，应多多摄取大豆、绿茶、葡萄、西红柿、胡萝卜、杏仁、葵花籽等富含抗氧化剂的食物 ......