烹调的8大代价
狩猎时代和冰川纪，先祖们以食肉为主，并且生食。出现农业技术和烹调技术，人类开始种植谷物，以熟食为主。谷物和薯类等淀粉类食品含有凝聚素(抵抗微生物)和阻酶剂(防止分解)，难以在人体内分解。加热可以减除凝聚素和阻酶剂，但会破坏食物中的营养素和活性酶。
也就是说，人类过去在99%的时间里生吃，只有不到1%的时间开始熟吃。人类学家发现：自从农业技术和烹调技术出现后，人体开始退化!食物生吃还是熟吃好?我们接受的来自母亲和医生的告诫一定是：“熟吃，因为加热可以消毒灭菌，帮助消化。”但，烹调有八大代价。
第一，烹调加热破坏营养素，包括维生素、蛋白质，脂肪、活性酶和菌类等。0%维生素E、70%维生素C和90%叶酸在加热时分解，蛋白质在高温中结构歪曲，不饱和脂肪在高温环境被氧化，酶和菌在加热后破坏。实验表明：加热60度可以破坏所有酶。
第二，烹调加热产生毒素。油炸产生自由基：油炸淀粉类食品产生致癌物丙烯酰胺；高温处理含有化肥农药等化学残留物的食物，可以合成新的有害化合物。
第三，烹调食品削弱免疫系统。人吃熟食时，血中和肠道白细胞立刻增加，而吃生食时白细胞没有变化。与常识相反，我们的免疫系统熟悉生食，视熟食为入侵者，并出兵阻击。长期大量熟食会使免疫系统兵穷弹尽。
第四，烹调食品增加代谢负担。与常识相反，生食充满营养素、消化酶和“太阳能”，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代谢营养素，难以被人体吸收，没有代谢掉的残留物在体内形成毒素，污染血液，可以导致代谢综合症。
第五，烹调破坏原质原味。第六，烹调浪费时间。第七，烹调浪费燃料。第八，烹调浪费调料。
那么什么食物可以生吃呢?10类露卡素绿灯食品都基本可以：鱼类、海鲜，海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果、菌类。, http://www.100md.com(西 木)
也就是说，人类过去在99%的时间里生吃，只有不到1%的时间开始熟吃。人类学家发现：自从农业技术和烹调技术出现后，人体开始退化!食物生吃还是熟吃好?我们接受的来自母亲和医生的告诫一定是：“熟吃，因为加热可以消毒灭菌，帮助消化。”但，烹调有八大代价。
第一，烹调加热破坏营养素，包括维生素、蛋白质，脂肪、活性酶和菌类等。0%维生素E、70%维生素C和90%叶酸在加热时分解，蛋白质在高温中结构歪曲，不饱和脂肪在高温环境被氧化，酶和菌在加热后破坏。实验表明：加热60度可以破坏所有酶。
第二，烹调加热产生毒素。油炸产生自由基：油炸淀粉类食品产生致癌物丙烯酰胺；高温处理含有化肥农药等化学残留物的食物，可以合成新的有害化合物。
第三，烹调食品削弱免疫系统。人吃熟食时，血中和肠道白细胞立刻增加，而吃生食时白细胞没有变化。与常识相反，我们的免疫系统熟悉生食，视熟食为入侵者，并出兵阻击。长期大量熟食会使免疫系统兵穷弹尽。
第四，烹调食品增加代谢负担。与常识相反，生食充满营养素、消化酶和“太阳能”，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代谢营养素，难以被人体吸收，没有代谢掉的残留物在体内形成毒素，污染血液，可以导致代谢综合症。
第五，烹调破坏原质原味。第六，烹调浪费时间。第七，烹调浪费燃料。第八，烹调浪费调料。
那么什么食物可以生吃呢?10类露卡素绿灯食品都基本可以：鱼类、海鲜，海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果、菌类。, http://www.100md.com(西 木)