从古迄今，在不断探寻人类健康、保持青春、延年益寿的途径里，日常生活中经常食用的大豆以其丰富的营养及其药用价值经证实：对人体的健康与保健有重要作用，当之无愧成为人类健康的“第七营养素”。

    《本草纲目》记载：“豆腐味甘、咸、性寒。主宽中益气，调和脾胃，消除胀满。通大肠浊气，有清热散血、消渴止痢的功效。”在《神农本草经》中记载：“生大豆，味甘平，深痈肿；饮豆汁……止痛”；《食疗本草》中记载了：“黑豆主中风脚弱，产后诸疾，若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，善治风毒脚气；煮食之，主心痛膝痛、胀满，杀乌头附子毒。”《延年密录》中记载：“大豆为五升，如做酱法，取豆捣末，以猪肝炼膏，和丸梧子大，每服百粒，温酒服下，可令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”伟大的革命家孙中山先生曾高度评价大豆：“有肉类之功，而无肉类之害”。

    大豆及其制品，药性温和，且没副作用，是一种可以放心食用的保健蔬菜。近年来许多科学研究发现，大豆除含有优质蛋白质和植物油之外，还含有对人体健康有益的多种生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆膳食纤维等，具有预防心血管疾病、脂肪肝、健脑、消除疲劳、增强记忆和抗衰老的保健与美容作用。大豆中含有丰富的膳食纤维 ......