摘要：近些年来，随着物质和文化生活水平的不断提升和食品资源、产品的极大丰富，人们的餐桌也日益丰盛。加之旅游市场的火爆，各类餐馆、美食街、美食节的兴起，食品安全问题引起了人们的广泛关注。由此引起的食源性疾病也逐年增加。虽然我县每年报告病例都在百例以上，但与实际发病相比，仅仅是冰山一角。在日常生活中，由于药物的可及性和管理体制等原因，导致抗生素滥用，引起食源性致病菌对多种抗生素产生耐药性。食品中的多重耐药致病菌引发食源性疾病的情况日益严重，应从各方面入手杜绝耐药。

    关键词：食源性疾病；耐药；抗生素

    引言

    随着经济全球化与国际食品商贸的飞速发展，促进了我国食品经济的不断发展。然而，我国食品经济在发展过程中，出现了较为严重的食品安全问题，严重危害了我国人民的生命安全。

    1食品中食源性致病菌及来源分析

    食源性致病菌的种类比较多，常见的主要有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。大部分致病如菌沙门氏菌、志贺氏菌通过活菌引起疾病，而金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌与产毒大肠埃希氏菌等，是通过产生的毒素引发严重的食源性疾病。在食品生产加工过程中，由于工艺、保存、容器、包装、交叉污染等因素，造成细菌大量繁殖 ......