功夫香猪肉 营养又健康
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——浅谈如何吃到既安全又营养的猪肉
■ 空军指挥学院医院原院长、航天营养专家、主任医师 张延军
俗话说：“无肉不成席”。随着人民生活水平的提高，对食物的要求也越来越高，因此食物的品质安全也成为人们所关注的话题。目前市场上的肉尤其是猪肉的质量安全让人堪忧。江西粮草记生态农业有限公司为了让老百姓能吃上安全放心的猪肉，推出了功夫香猪肉，此猪肉的特点是安全和营养价值高。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，经过烹调加工后肉味特别鲜美，是人们餐桌上重要的动物性食品之一。中医认为猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有润肠胃、生津液、解热毒、补肾养血，滋阴润燥之功效。凡病后体弱、产后血虚、面黄体瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
据中国肉类协会信息， 2012年末中国生猪存栏5亿头，出栏6亿多头；猪肉产量5335万吨，占全世界总产量的50.1%。 全年人均猪肉占有量达到39.6公斤。我国为世界养猪生产和猪肉消费的第一大国。但我国目前在养殖过程中畜禽疾病频发，死亡率居高不下，解决办法就是大量使用多种抗生素、兽药和化学添加剂，易导致抗生素、兽药残留、重金属等有毒有害物质超标。
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前几年我有幸参与了研究食品安全课题一个天然植物活性体内代谢技术的“粮草记”项目，这个项目曾是由农业部和科技部相关食品安全科研机构共同参与研发的。从我国传统的中医药理论入手，运用天然植物提取技术，从黄芪、桑叶、迷叠香等21种天然植物中提取有效成分取代畜禽饲料中抗生素和化学合成药物添加剂来喂养禽畜。解决了多年以来我国肉品安全健康的大难题。
这些经过天然植物活性体内代谢的猪还起了个有意思的名字叫“功夫香猪”，在推广上创新提出了与消费者一起合作养猪的新理念。这种让养殖者获利、消费者受益的合作养猪模式受到了社会各界的广泛好评。
“功夫香猪”肉有什么优势和特点？
一、安全。国家兴奋剂检测研究中心、国家食品质量监督检验中心和北京市营养源研究所等国家权威机构检测结果证明：鲜肉中不含激素、抗生素和农药残留等有害物质。
二、健康营养。1硒(功夫香猪肉中硒含量0.147mg/kg，达到0.05mg/kg即为富硒肉，普通猪肉含硒0.0095mg/kg)：功夫香猪肉含硒量是普通猪肉的15倍。①硒被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”；② 增强免疫力；③ 防止糖尿病； ④防止白内障； ⑤防止心脑血管疾病；⑥防止克山病、大骨节病、关节炎； ⑦解毒、排毒；⑧防治肝病、保护肝脏。
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2肉质纤维韧性增强，脂肪和胆固醇含量低，瘦肉分布均匀，大理石花纹清晰。
3富含α-亚麻酸(DHA 、EPA)、n-3不饱和脂肪酸、谷氨酸和赖氨酸等18种氨基酸，口味鲜香浓郁，营养丰富。
4含高活性SOD抗氧化酶，抗氧化能力强，有利于保护细胞膜，清除自由基。
三、肉质天然纯正，细嫩鲜美，无腥味，不油腻，易消化，好吸收。
这个功夫香猪肉最显著的特点是涮着吃。功夫香猪肉具有抗氧化的特性，冻肉切片后可保持3-4小时内肉质鲜美不氧化，不变色；在涮肉时，汤很清澈，不会产生黑沫和污腥；在涮煮时肉质紧致细嫩，久煮不老。功夫香猪肉不仅可以涮着吃，也适合传统的炒、炖、烧、烤和蒸等各种烹饪方法；由于功夫香猪肉在活体中富含天然香味和丰富的谷氨酸，故在烹饪时不用添加人工味素，味道即很鲜美。
目前功夫香猪肉在全国通过合作养殖的模式来推广，已在江西、北京、江苏、浙江、安徽、河南等省的20多个城市启动市场，尤其在江西取得了极佳的社会效益和影响力，通过客户与公司签订合作养猪协议，定量养殖以确保每一位客户都能吃到既安全放心又健康营养的猪肉。, http://www.100md.com