老火锅九个格子的春夏秋冬
煮火锅是一件随意且精致的事。春雨、夏阳、秋风、冬雪，不同的季节有不同的意象，不同的意象暗示着不同的情调，这些不同的情调也给热气喧腾的九宫格火锅，涂抹上了不同的色彩。煮火锅必须一点一点分门别类地煮，如此才可以照顾到每种食材，让它们在最美好的年纪遇到最正确的我们，结下一次最美好的情缘。
■ 小糖
煮火锅是一件随意且精致的事。说它随意是因为，你可以自由选择食材、辣度以及锅子的种类，边煮边聊，煮煮停停，间或一饮而尽杯中的冰镇饮料，从夕阳西下煮到星光满天，摸着撑到不行的肚子走回去，耳机放着歌或者不放，全看心情。
说它精致是因为，不同食材有不同的特点，需要不同的格子与时间，在九宫格的九个格子里分门别类地耐心对待它们，照顾好每一种食材沸腾翻滚的时间。在最恰当的时候用长筷捞起，放到蒜泥香油加醋的油碟里，凉到合适的温度，一口不剩地吃下去，这才是对火锅最深沉的爱意。
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之所以说煮火锅而不是吃火锅或是涮火锅，是因为唯有“煮”这个词能精准概括火锅的本质。
重庆气候潮湿，湿气容易入体，而煮一顿火辣的九宫格火锅，辣椒与花椒带来的汗出如浆，是最好的排毒排湿方式。所以，爱火锅的我们，才是既懂美食也懂养生的人。
吃火锅，一年四季都可以。春雨、夏阳、秋风、冬雪，不同的季节有不同的意象，不同的意象暗示着不同的情调，这些不同的情调也给热气喧腾的九宫格，涂抹上了不同的色彩。
时光荏苒，当你再重逢这些季节时，会想起曾经有一年，也是这个时候，你在一家店的一张桌子旁闻过的火锅香。于是火锅和季节的意象都有了更深层次的意义，这些意义的背后可能是故事，也可能是心情，而我们把这些故事或心情，称之为记忆。
我煮火锅，喜欢点厚切的土豆，嘎嘣脆的贡菜，清新的荷心，嫩滑的香豆腐，爽脆的毛肚和鸭肠，脂香浓厚的脑花，现炸的小酥肉，有肥有瘦的牛羊肉。喜欢点的菜还有很多，一次火锅不可能全部吃到。
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煮火锅必须一点一点分门别类地煮，如此才可以照顾到每种食材，让它们在最美好的年纪遇到最正确的我们，结下一次最美好的情缘。
就像土豆，厚切的土豆必须要煮到一根筷子可以轻松扎进去的程度，才能使口感和味道达到最和谐的平衡，这样口感绵软沙润、充分入味的土豆才是土豆界的优秀代表。
就像嘎嘣脆的贡菜必须快煮快捞，才能保持贡菜的特点。
就像脑花，原材料必须新鲜，处理干净。火锅刚沸腾，就把脑花下进去，让它在一个格子里安静地呆着，等待它充分煮入味的那一刻，然后放入最适合它的油碟中，蘸料的醇厚和脑花的香滑互相衬托，然后就开始体验舌尖、牙齿与脑花的暧昧缠绵吧。
所以我特别反感不管啥菜一股脑儿全下进去的吃法，他们根本不懂，不知道不同食材有不同的“时区”，只知道煮熟裹腹，那是对火锅极大的不尊重。
所以，煮火锅很重要，但是和谁一起煮更重要。各得其所，才能彼此心安。天寒地冻，选一个夜深人静的夜晚，和你喜欢的人去煮火锅吧。, http://www.100md.com