过食粗粮会“赶跑”其他营养素
随着生活水平的不断提高，高血压、糖尿病、高血脂等“富贵病”也逐渐平民化。由于引起这些疾病的罪魁祸首之一就是摄入过多精细及油腻的食物，因此很多人尤其是老年人把目光投向了粗粮及蔬菜。而最近的一则报道宣称，过多摄入纤维会使钙质流失。对此，许多人就搞不明白了：不都说多吃粗粮和蔬菜对身体好吗，怎么会把钙质赶跑了呢？实际上，膳食纤维吃得过多，不仅会造成钙质流失，也会使蛋白质、铁、维生素等营养素流失掉。
老人由于胃肠功能逐渐退化，平时适量吃些粗粮或富含纤维的蔬菜对缓解便秘是有好处的，而且还有降低胆固醇、血压及血脂的作用。但若是摄入太多，就会增加肠蠕动，缩短肠内物质在肠道的停留时间，而很多营养物质又是经小肠吸收的，这样一来，就可能使大量营养物质还没来得及被吸收利用就流失掉了。
除了老人，儿童由于消化吸收能力较差，食用过多的粗杂粮会引起消化不良。所以，不能一味地追求膳食纤维的摄入，每个人应当根据自己的消化情况来选择。一般来说，每人每天膳食纤维的摄入量为35 克左右。消化功能不好的人，还需适当减少摄入膳食纤维含量高的食物，如粗粮、芹菜、韭菜等。
粗粮和细粮最好搭配着吃，如做成二米饭、八宝粥等。因为粗细混合可以使蛋白质起到互补的作用，进而使营养价值更高。
另外，在摄入膳食纤维的同时要及时补充矿物质，如多吃些冬瓜、黄瓜、海鲜、海带等，并多喝些牛奶来平衡膳食。这是因为，粗粮或某些蔬菜中的草酸及植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢水平。, http://www.100md.com(赵霞(北京积水潭医院营养科主任))