菊香蟹肥 秋季吃蟹知多少
秋风起，正是品蟹好时节。螃蟹肉质细腻，味道鲜美，是美味佳肴中的珍品。“十一”黄金周，亲朋好友齐聚一堂，浅酌几口小酒，细品几只螃蟹，其乐融融。“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”吃螃蟹是一门缜密的饮食技艺，让我们一起看看螃蟹的烹饪妙法吧!
黄酒焗蟹
原料：螃蟹、黄酒、姜片、小葱
步骤：1.将螃蟹洗净后，放入碗中，倒入适量黄酒腌制10分钟。
2.捞出螃蟹，腹部朝上放在笼屉上，把葱、姜片放在螃蟹上，并刷上黄酒。
3. 锅中加入浸泡过螃蟹剩的黄酒和适量的水，大火蒸20 分钟，其间不要停火和揭开锅盖。
, 百拇医药
4.螃蟹蒸熟后去掉葱、姜片，装盘即可。
螃蟹粉丝煲
原料：螃蟹、粉丝、海米、姜、蒜、黄酒、胡椒粉、生抽、老抽
步骤：1. 将粉丝用温水浸泡20分钟后捞出备用。
2. 碗内放入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，搅匀备用。
3.炒锅内放入螃蟹，用中火干煎2 分钟，再放入姜片、蒜末、海米一起继续煎两分钟，盛出备用。
4.炒锅烧热倒油，放入粉丝翻炒两分钟后，加入一半适才调好的调味汁和粉丝搅拌。加入螃蟹后倒入剩下的调味汁，小火拌炒均匀收干即可。
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虾蟹粥
原料：大米、螃蟹、鲜虾、干贝、姜
步骤：1. 大米洗净后浸泡30 分钟，干贝用40℃ 温水浸泡30分钟。鲜虾洗净去掉须和虾线，沥干。姜切丝。
2.将螃蟹洗净，去除腮等部位，并切分为4 块。
3.将蟹块、鲜虾分别在开水中焯1 分钟捞出。
4. 将浸泡好的干贝带水一起倒入锅中，再加入清水。煮沸后放入浸泡好的大米，转为小火，煮40 分钟后加入姜丝、蟹、虾搅匀，再用大火煮5分钟即可。
螃蟹豆腐羹
, 百拇医药
原料：螃蟹、豆腐、鸡蛋、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉
步骤：1.将螃蟹冲洗干净，去除腮等部位并切块；豆腐切块备用。
2.炒锅烧热后倒油，加入葱姜蒜爆香，放入蟹块翻炒，倒入料酒去腥，加豆腐块和清水烧开。
3.打一只鸡蛋，蛋液搅匀后缓缓加入锅中，轻轻搅拌几下，加入水淀粉增稠并烧开。
4.加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
清蒸螃蟹
原料：螃蟹、葱、姜、蒜、醋、生抽
步骤：1.螃蟹用清水冲洗干净，把螃蟹的腹部朝上放在笼屉上，放上葱花、姜片。
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2. 螃蟹腹部均匀撒入适量的盐，以便更好入味。
3.隔水蒸，待用大火烧开后，再继续蒸15 分钟。
4. 将蒜末、醋、少量生抽一起调出料汁蘸食。
南瓜炖螃蟹
原料：螃蟹、南瓜、葱、姜、蒜
步骤：1.将螃蟹、南瓜分别洗干净，南瓜切块备用。
2.将螃蟹去除腮等部位，再切块。
3.锅内倒油，放入葱姜蒜爆香，加入螃蟹块翻炒两分钟，加入南瓜块继续翻炒3~5分钟，加水并没过食材，再撒入盐改为小火慢炖。
, 百拇医药
4. 炖的过程中要轻轻翻动几次，以防糊底。待南瓜变软、炖烂后收汁即可。
酱爆螃蟹
原料：螃蟹、小葱、生姜、干辣椒、料酒、海鲜酱油
步骤：1.将炒锅烧热，倒入少量的油，把姜丝、干辣椒放入锅中爆香，再加入切成块的螃蟹翻炒。
2.倒入少许料酒、海鲜酱油，继续翻炒。
3.加入少量清水、盖锅盖，用大火炖3~4 分钟。
4.收汁后放入小葱翻炒均匀即可。
挑选螃蟹的小窍门
, 百拇医药
细细掂双手分别拿两只个头差不多的螃蟹，手感重者肥壮肉多。
对对眼新鲜的螃蟹两眼清澈不浑浊，眼睛可以灵活转动。用手指轻触眼部，其眼睛会敏感地闪一下。
相相面优质螃蟹背甲壳呈青灰色，腹部为白色，而且色泽光亮，蟹脐上部没有印道。此外，看蟹脐和蟹盖连接处的厚度，相对厚者为佳。
拉拉手购买时可以用手拉拉蟹脚，蟹脚是否牢固和新鲜度有很大关系。新鲜的螃蟹轻拉蟹脚会感觉到微弱的弹力，不新鲜的螃蟹轻拉无弹力而且易脱落。如果螃蟹的腿被皮筋绑住，可以用手按蟹肚子上的三角尖处，越硬的越好。
蟹肉营养虽多“三高”者需慎食蟹肉营养很丰富，含有的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。每100 克蟹肉含有17.5 克优质蛋白，且容易被人体吸收利用。每100 克蟹肉含A 族维生素389 微克，对视力及对抗呼吸道感染有一定的作用，吃200克蟹肉就能满足我们全天对维生素A的需求量。每100 克蟹肉中钙的含量为126 毫克、硒56.7 毫克，有很好的抗氧化、提高免疫力、预防癌症的作用。
, 百拇医药
然而，蟹肉中胆固醇的含量较高，所以高血脂、高血压、动脉粥样硬化等患者少吃为好。蟹肉中嘌呤的含量也颇高，痛风患者应自我节制。
吃蟹时四个部位要去除
蟹心俗称“六角板”，一般位于蟹中央一块黑色膜衣之下。蟹心是螃蟹体内极为寒凉的部分，不建议食用。
蟹胃俗称“蟹屎包”，是位于蟹盖里面的三角形的骨质小包，在蟹背前缘块，紧连蟹嘴，与蟹黄混在一起，吃的时候可以用小勺把蟹胃部分掏出。蟹胃很脏，内有污沙，应将其丢弃。
蟹肠由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内，肠内有污泥、粪便等，不能食用。
蟹腮俗称“小扇子”，位于螃蟹的腹部，如眉毛状的两排软绵绵的组织，是螃蟹的呼吸系统，上面残留污物等，应弃之。, 百拇医药(徐明磊(国家一级公共营养师))
黄酒焗蟹
原料：螃蟹、黄酒、姜片、小葱
步骤：1.将螃蟹洗净后，放入碗中，倒入适量黄酒腌制10分钟。
2.捞出螃蟹，腹部朝上放在笼屉上，把葱、姜片放在螃蟹上，并刷上黄酒。
3. 锅中加入浸泡过螃蟹剩的黄酒和适量的水，大火蒸20 分钟，其间不要停火和揭开锅盖。
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4.螃蟹蒸熟后去掉葱、姜片，装盘即可。
螃蟹粉丝煲
原料：螃蟹、粉丝、海米、姜、蒜、黄酒、胡椒粉、生抽、老抽
步骤：1. 将粉丝用温水浸泡20分钟后捞出备用。
2. 碗内放入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，搅匀备用。
3.炒锅内放入螃蟹，用中火干煎2 分钟，再放入姜片、蒜末、海米一起继续煎两分钟，盛出备用。
4.炒锅烧热倒油，放入粉丝翻炒两分钟后，加入一半适才调好的调味汁和粉丝搅拌。加入螃蟹后倒入剩下的调味汁，小火拌炒均匀收干即可。
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虾蟹粥
原料：大米、螃蟹、鲜虾、干贝、姜
步骤：1. 大米洗净后浸泡30 分钟，干贝用40℃ 温水浸泡30分钟。鲜虾洗净去掉须和虾线，沥干。姜切丝。
2.将螃蟹洗净，去除腮等部位，并切分为4 块。
3.将蟹块、鲜虾分别在开水中焯1 分钟捞出。
4. 将浸泡好的干贝带水一起倒入锅中，再加入清水。煮沸后放入浸泡好的大米，转为小火，煮40 分钟后加入姜丝、蟹、虾搅匀，再用大火煮5分钟即可。
螃蟹豆腐羹
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原料：螃蟹、豆腐、鸡蛋、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉
步骤：1.将螃蟹冲洗干净，去除腮等部位并切块；豆腐切块备用。
2.炒锅烧热后倒油，加入葱姜蒜爆香，放入蟹块翻炒，倒入料酒去腥，加豆腐块和清水烧开。
3.打一只鸡蛋，蛋液搅匀后缓缓加入锅中，轻轻搅拌几下，加入水淀粉增稠并烧开。
4.加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
清蒸螃蟹
原料：螃蟹、葱、姜、蒜、醋、生抽
步骤：1.螃蟹用清水冲洗干净，把螃蟹的腹部朝上放在笼屉上，放上葱花、姜片。
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2. 螃蟹腹部均匀撒入适量的盐，以便更好入味。
3.隔水蒸，待用大火烧开后，再继续蒸15 分钟。
4. 将蒜末、醋、少量生抽一起调出料汁蘸食。
南瓜炖螃蟹
原料：螃蟹、南瓜、葱、姜、蒜
步骤：1.将螃蟹、南瓜分别洗干净，南瓜切块备用。
2.将螃蟹去除腮等部位，再切块。
3.锅内倒油，放入葱姜蒜爆香，加入螃蟹块翻炒两分钟，加入南瓜块继续翻炒3~5分钟，加水并没过食材，再撒入盐改为小火慢炖。
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4. 炖的过程中要轻轻翻动几次，以防糊底。待南瓜变软、炖烂后收汁即可。
酱爆螃蟹
原料：螃蟹、小葱、生姜、干辣椒、料酒、海鲜酱油
步骤：1.将炒锅烧热，倒入少量的油，把姜丝、干辣椒放入锅中爆香，再加入切成块的螃蟹翻炒。
2.倒入少许料酒、海鲜酱油，继续翻炒。
3.加入少量清水、盖锅盖，用大火炖3~4 分钟。
4.收汁后放入小葱翻炒均匀即可。
挑选螃蟹的小窍门
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细细掂双手分别拿两只个头差不多的螃蟹，手感重者肥壮肉多。
对对眼新鲜的螃蟹两眼清澈不浑浊，眼睛可以灵活转动。用手指轻触眼部，其眼睛会敏感地闪一下。
相相面优质螃蟹背甲壳呈青灰色，腹部为白色，而且色泽光亮，蟹脐上部没有印道。此外，看蟹脐和蟹盖连接处的厚度，相对厚者为佳。
拉拉手购买时可以用手拉拉蟹脚，蟹脚是否牢固和新鲜度有很大关系。新鲜的螃蟹轻拉蟹脚会感觉到微弱的弹力，不新鲜的螃蟹轻拉无弹力而且易脱落。如果螃蟹的腿被皮筋绑住，可以用手按蟹肚子上的三角尖处，越硬的越好。
蟹肉营养虽多“三高”者需慎食蟹肉营养很丰富，含有的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。每100 克蟹肉含有17.5 克优质蛋白，且容易被人体吸收利用。每100 克蟹肉含A 族维生素389 微克，对视力及对抗呼吸道感染有一定的作用，吃200克蟹肉就能满足我们全天对维生素A的需求量。每100 克蟹肉中钙的含量为126 毫克、硒56.7 毫克，有很好的抗氧化、提高免疫力、预防癌症的作用。
, 百拇医药
然而，蟹肉中胆固醇的含量较高，所以高血脂、高血压、动脉粥样硬化等患者少吃为好。蟹肉中嘌呤的含量也颇高，痛风患者应自我节制。
吃蟹时四个部位要去除
蟹心俗称“六角板”，一般位于蟹中央一块黑色膜衣之下。蟹心是螃蟹体内极为寒凉的部分，不建议食用。
蟹胃俗称“蟹屎包”，是位于蟹盖里面的三角形的骨质小包，在蟹背前缘块，紧连蟹嘴，与蟹黄混在一起，吃的时候可以用小勺把蟹胃部分掏出。蟹胃很脏，内有污沙，应将其丢弃。
蟹肠由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内，肠内有污泥、粪便等，不能食用。
蟹腮俗称“小扇子”，位于螃蟹的腹部，如眉毛状的两排软绵绵的组织，是螃蟹的呼吸系统，上面残留污物等，应弃之。, 百拇医药(徐明磊(国家一级公共营养师))