摄盐过量致慢性病发病率上升
人们日常所吃的食盐主要成分是氯化钠，还有碘、钾、镁、硫酸根等成分。目前食盐中其他杂质和重金属等的含量都已大大降低，比如精制碘盐的氯化钠含量高达99.5%。
人们吃盐的目的不仅仅是调味，更重要的是满足人体对营养元素的需求。钠和氯都是人体的必需营养元素。然而，世界卫生组织和美国FDA 都证实了食用氯化钠过多会导致心脏病和高血压风险。每天吃10 克盐，高血压发病率达到8.6% ；每天吃26 克盐，高血压发病率则高达39%。
钠盐摄入过高使血液渗透压增加，导致高血压，也会提高与高血压相关的心血管疾病、卒中等慢性病的发生风险。同时，因为钠盐摄入过高与钾盐、钙盐竞争，会进一步影响血压的平稳及骨骼和免疫力的健康。如果每天减少摄入5~6克盐，脑卒中和冠心病分别可降低24% 和18% ，全世界每年可避免约250 万人死亡；对中国来说，每年可避免约36 万例因卒中和冠心病导致的死亡。, http://www.100md.com(高峰(中国科学院教授))
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