选对酱油，料理更美味
在东方料理烹调上，酱油是非常重要的调味料，而市面上的酱油种类繁多，如何挑选是门学问。现将家庭常见的荫油、酱油、酱油膏、淡酱油、蚝油逐一作介绍，并且给出适合的料理方式，让你吃出不同的风味。
一般酱油呈液状，最适合制作卤汁；有些酱油比较浓稠，称作酱油膏，比较适合当成蘸酱使用；而现在还流行一种淡酱油，颜色浅、咸度低，非常适合拿来做汤头。
荫油：酱汁颜色比较深
荫油是黑豆酿成的酱油，它的原料全是黑豆，不含小麦，有些工厂则会加入少量糯米。因为黑豆的蛋白质含量和黄豆不一样，原料中又不含小麦，所以香味与一般酱油不同，酱汁的颜色也比较深。
普通酱油：拌炒卤煮都美味
有些工厂在酿制的过程中会加入焦糖，这样酿出来的酱油颜色会更深，卤肉时也比较容易将肉卤透，让卤肉的颜色更均匀。其质地较清澈，和酱油膏相较，味道较香，咸味也不那么重，很适合用来清炒、凉拌调味。如果是用于卤煮等需长时间的料理，则能保持香气，味道也不会过咸。
酱油膏：蘸酱烧煮味淡
甜将酱油加入适量的糯米粉，不但有特别的风味，也可增加黏稠度。这种酱油口味较甜，适合做蘸酱。也可以将其加入高汤烧煮，使肉类入味。如果用来煮猪肉，则要加少许糖方能提出肉的鲜甜。
淡酱油：不做卤汁做汤头
日式的淡酱油，除了酱油，还加入昆布、香菇的汤汁。因为颜色淡、咸度低，不适合作蘸酱和卤汁，主要功能是用来提升汤头的鲜味。
蚝油：鲜味十足宜烧煮
使用蚝汁制作而成的蚝油，有着特别的鲜味，是广东菜常用到的调味料，使用的方式和酱油膏类似，适合烧煮；如果搭配海鲜，颇能衬出海鲜鲜味。由生蚝提炼所制成的蚝油，做菜时只需加一点，就能让菜肴色泽光亮、酱汁浓稠，味道也会更甘醇。几乎煎、煮、炒、炸、蒸、烤都能用蚝油来增鲜。蚝油还能增添酱汁的浓稠度，比如做蚝油芥蓝牛肉，不需要勾芡，吃起来就很滑口。做汤面时，先以蚝油炒香番茄，再加入高汤煮滚，味道会更香醇。, 百拇医药(吕雪萱)
一般酱油呈液状，最适合制作卤汁；有些酱油比较浓稠，称作酱油膏，比较适合当成蘸酱使用；而现在还流行一种淡酱油，颜色浅、咸度低，非常适合拿来做汤头。
荫油：酱汁颜色比较深
荫油是黑豆酿成的酱油，它的原料全是黑豆，不含小麦，有些工厂则会加入少量糯米。因为黑豆的蛋白质含量和黄豆不一样，原料中又不含小麦，所以香味与一般酱油不同，酱汁的颜色也比较深。
普通酱油：拌炒卤煮都美味
有些工厂在酿制的过程中会加入焦糖，这样酿出来的酱油颜色会更深，卤肉时也比较容易将肉卤透，让卤肉的颜色更均匀。其质地较清澈，和酱油膏相较，味道较香，咸味也不那么重，很适合用来清炒、凉拌调味。如果是用于卤煮等需长时间的料理，则能保持香气，味道也不会过咸。
酱油膏：蘸酱烧煮味淡
甜将酱油加入适量的糯米粉，不但有特别的风味，也可增加黏稠度。这种酱油口味较甜，适合做蘸酱。也可以将其加入高汤烧煮，使肉类入味。如果用来煮猪肉，则要加少许糖方能提出肉的鲜甜。
淡酱油：不做卤汁做汤头
日式的淡酱油，除了酱油，还加入昆布、香菇的汤汁。因为颜色淡、咸度低，不适合作蘸酱和卤汁，主要功能是用来提升汤头的鲜味。
蚝油：鲜味十足宜烧煮
使用蚝汁制作而成的蚝油，有着特别的鲜味，是广东菜常用到的调味料，使用的方式和酱油膏类似，适合烧煮；如果搭配海鲜，颇能衬出海鲜鲜味。由生蚝提炼所制成的蚝油，做菜时只需加一点，就能让菜肴色泽光亮、酱汁浓稠，味道也会更甘醇。几乎煎、煮、炒、炸、蒸、烤都能用蚝油来增鲜。蚝油还能增添酱汁的浓稠度，比如做蚝油芥蓝牛肉，不需要勾芡，吃起来就很滑口。做汤面时，先以蚝油炒香番茄，再加入高汤煮滚，味道会更香醇。, 百拇医药(吕雪萱)