猪脚这样做更软烂
好友小王的闽南红烧猪脚是一绝,浓油赤酱,不但卖相好,口感更是吃过难忘。他烹调猪脚的手艺非常讲究,夹除猪毛、烫一下、炒油及糖、倒酒的时间和方法等都要准确到位;炒糖染色的方法要靠经验,稍有不慎即前功尽弃,费时又易成废品。
最近小王琢磨出了一个简单又讨巧的方法:只需将洗净过水的猪脚加啤酒、姜、冰糖及酱油同焖,效果便极佳,油光水滑,入口即化,既下饭又是饮酒的佳肴。更重要的是,猪脚所含的胶原蛋白能补充皮肤所需的营养,可保持皮肤的弹性,使之光滑细嫩,且对身体的其他部分如骨骼、软骨、肌腱、血管均有益处。宴客、自食均适宜。
准备食材:猪前脚1 大只斩块,洗净,除毛,过滚水,再以清水冲洗干净。姜1 块以刀柄拍烂。再准备啤酒2~3罐、酱油半杯、冰糖1 块。
烹饪方法:1.将猪脚剁块,姜和啤酒置于一深锅内,以大火煮沸后再继续炖15分钟。2.倒入酱油,加冰糖同煮,改小火焖至猪脚软烂,偶尔翻动不致粘锅,就这样焖至少1 小时。若肉不够软烂,还可再加进1 罐啤酒。
小叮咛:这道菜的关键是其辅料,缺一不可;酒不可以水代替,炖时要以大火滚开,且用小火焖烂。, 百拇医药(吕雪萱)