蕨菜炒腊肉 春来好滋味
清明过后，正是采摘“山菜之王”蕨菜的好时节。《诗经》里说：“陟彼南山，言采其蕨。”从中可以想象出古代女子欢声笑语地在山坡上手挽竹篮、采蕨盈筐后结伴回家的场面。
蕨菜又叫拳头菜、龙爪菜，不仅味美，还是一种保健食品。它具有缓解头晕失眠、治疗风湿性关节炎、降血压、清肠排毒的药疗作用，以其延年益寿的食疗功效，获得了“长寿菜”“如意菜”“吉祥菜”等一连串的美誉。
蕨菜炒腊肉是一道经典佳肴，做法是：先切好腊肉，煎出油后出锅，下入蒜末和蕨菜一起翻炒，熟透之后再把腊肉倒回锅里一起翻炒。这样，一道美味就出锅了。入口时，一股清新的味道回旋起来，滑滑的汁液搅动着每一个味蕾，还带有若隐若现的泥土芳香，似乎美好的春光就溶在这鲜香里了。
要注意的是，新鲜采摘的蕨菜食用前必须在沸水中浸烫，然后用冷水过凉，浸泡一昼夜，用来去除蕨菜表面的黏质和土腥味。这样处理完才能和瘦肉、香油、老酒、盐等一起炒出令人垂涎欲滴的美味。, 百拇医药(陈慰)