切洋葱不流泪的6 个小妙招

http://www.100md.com 2016年5月16日 保健时报 第1076期

     洋葱是日常生活中经常见到的蔬菜，它既让人喜，又让人忧。洋葱让人喜的地方是，它含有多种营养物质，如大蒜素、硫化物、前列腺素等，因此具有消炎杀菌、预防感冒、防癌抗癌、维护心血管健康等功效。

    而洋葱让人忧的地方就是，每当我们切洋葱时，都会出现“一把辛酸泪”的情景，我们往往会不由自主地变成一个泪人而无法控制。

    那为什么切洋葱会让我们流泪呢？ 整颗洋葱放在那里不会使我们的眼睛流泪，只有洋葱的细胞组织被破坏以后，它里面所含的硫化物就会在蒜酶的作用下，生成一种有刺激性气味的挥发性气体，这种气体才会刺激我们的眼角膜神经，促使泪腺分泌泪液，冲刷这种物质来保护眼睛，免受伤害。

    基于这个原理，我们可以想办法来降低洋葱里硫化物和蒜酶的活性，延缓二者之间发生化学反应的速度，避免它们很快就生成这种刺激性气体，或者将这种气体与我们的眼睛隔离开来，以免刺激眼睛。

    掌握以下6 个小妙招，您就不用再担心切洋葱流泪了：

    ◇将洋葱放冰箱冷冻半小时(不会冻实)，然后拿出来再切。

    ◇将洋葱切成两半，放冷水中浸泡一会儿再切。

    ◇ 把刀放凉水中浸泡一会儿再切。

    ◇ 用凉水间断冲刷菜刀，也十分见效。

    ◇打开抽油烟机，在它旁边切。

    ◇戴一个封闭比较严实的眼镜(比如泳镜)。, http://www.100md.com(李晓丽(国家二级公共营养师))

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