五月槐花香,吃法也多样
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又快到了槐花盛开的季节。看着路边的槐树上挂满了槐花,闻着它特有的花香,作为营养师,在此与大家聊聊槐花的吃法。
槐花属豆科植物,主要分为洋槐花、国槐及香花槐等种类。吃槐花的习惯是世代流传下来的,在夏季花开放或花蕾形成时采收,鲜吃或晒干均可,也可入药。干槐花具有“凉血要药”之称,有清热泻火、凉血止血的作用。
有些人认为洋槐花是有毒的,不能吃,这是一种误区。现代医学研究表明,洋槐花无毒,一般人均可放心食用。但需要注意的是,槐花虽然无毒,但可以用来做食物的只有洋槐花(白花);国槐多是晒干后入药的;香花槐的花朵是紫红色的,营养价值不高,人们一般把它当做观赏性植物。
洋槐花味道清香甘甜,可用来蒸菜、煮汤、炒菜、焖饭、做馅,如果吃不完还可以把它蒸后晾干,制成干菜。现推荐几种常见的烹制方法。
蒸槐花
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把槐花洗净控水后与干面粉混合拌匀,之后放少许盐,上锅蒸8 分钟即可取出,晾凉备用。把蒜捣成泥后加一勺水、小半勺盐和香油混合成调料汁,最后与蒸好的槐花拌匀即可食用。
槐花炒鸡蛋
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槐花洗净控干水分,打4 个鸡蛋备用;葱花煸香后放入鸡蛋和槐花,煸炒至成形后放少许盐即可出锅。
干槐花馅包子
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把干槐花用温水泡发洗净,挤出水分后与胡萝卜、豆腐、小白菜一起做成馅,包包子即可。如果与酱肉一起包,则可与梅干菜包子相媲美。
凉拌干槐花
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把干槐花用温水泡发洗净,挤出水分后与时令蔬菜、蒜泥、盐、香油一起凉拌即可。
温馨提示
1.槐花虽好,但要适量食用。
2.建议采摘乡下槐花,市区槐花恐有农药残留。
3.脾胃虚寒者、对槐花过敏者、糖尿病人、孕妇慎吃。
4. 制作干槐花时,一定要上锅蒸熟后再晒,切不可采来后直接晒。, 百拇医药(王娟(国家二级营养师))