炎炎夏日，与凉面来一场约会
再过几天就是夏至节气了。常言道：“吃了夏至面，一天短一线。”夏至有吃凉面的习俗，今天咱们就说说凉面。
四川凉面
作为四川人，我对四川凉面情有独钟：将面条在开水锅里煮至七分熟，摊开在竹制的簸箕上，再放到空调或电风扇下冷却后，加些绿豆芽或黄瓜丝、鸡丝，再拌入芝麻酱、蒜泥、糖、味精、花椒粉、酱油，泼入辣椒油，最后洒点醋。面条筋道，拌入里面的菜蔬经过调料的浸润香脆可口，麻辣鲜香瞬间就抓住了你的味蕾。
延吉冷面
比起四川凉面的麻辣霸道，吉林延吉的冷面要清爽得多。它的原料是细荞麦面条与牛肉。将一块牛肉用开水焯一下，然后煮熟切成薄片儿。将冷却的牛肉汤作面汤，荞麦面煮熟后在冷开水里快速浸一下，捞出放入牛肉汤里，再放入泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段，加上葱、姜、酒、八角、盐、少许胡椒粉搅拌。如此面条柔软细滑，牛肉汤清新爽口。
新疆凉面
说起新疆凉面的酸辣味，真是令人垂涎三尺。其做法与用料也颇有趣味：先用淡盐水、碱水和面，然后加入蓬灰水(主要成分是碳酸钾，是从蓬柴草烧制而成的草灰中提取而来。然而长期食用蓬灰是否对人体有害存争议，大家制作时可免去拉面环节，直接用切面代替)，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。西葫芦去皮、掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许香油拌开。另起一锅，倒水烧开，下西葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜用油炸熟，分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面条柔软而筋道，拌料酸中带有辣香，祛暑又开胃!, 百拇医药(程中学)
四川凉面
作为四川人，我对四川凉面情有独钟：将面条在开水锅里煮至七分熟，摊开在竹制的簸箕上，再放到空调或电风扇下冷却后，加些绿豆芽或黄瓜丝、鸡丝，再拌入芝麻酱、蒜泥、糖、味精、花椒粉、酱油，泼入辣椒油，最后洒点醋。面条筋道，拌入里面的菜蔬经过调料的浸润香脆可口，麻辣鲜香瞬间就抓住了你的味蕾。
延吉冷面
比起四川凉面的麻辣霸道，吉林延吉的冷面要清爽得多。它的原料是细荞麦面条与牛肉。将一块牛肉用开水焯一下，然后煮熟切成薄片儿。将冷却的牛肉汤作面汤，荞麦面煮熟后在冷开水里快速浸一下，捞出放入牛肉汤里，再放入泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段，加上葱、姜、酒、八角、盐、少许胡椒粉搅拌。如此面条柔软细滑，牛肉汤清新爽口。
新疆凉面
说起新疆凉面的酸辣味，真是令人垂涎三尺。其做法与用料也颇有趣味：先用淡盐水、碱水和面，然后加入蓬灰水(主要成分是碳酸钾，是从蓬柴草烧制而成的草灰中提取而来。然而长期食用蓬灰是否对人体有害存争议，大家制作时可免去拉面环节，直接用切面代替)，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。西葫芦去皮、掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许香油拌开。另起一锅，倒水烧开，下西葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜用油炸熟，分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面条柔软而筋道，拌料酸中带有辣香，祛暑又开胃!, 百拇医药(程中学)