“粗中有细”的玉米面肉包
玉米面也能蒸包子，而且味道还不赖。
包子皮原料：普通面粉、玉米面粉、酵母粉、泡打粉、糖、温水和橄榄油
馅料：肉馅、姜末、糖、白胡椒粉、盐、虾皮、蚝油、酒、麻油、橄榄油、冰水、青葱和洋葱
具体步骤
先将酵母粉、泡打粉、糖和温水放入容器中搅拌均匀，静置10 分钟发酵成酵母水。将两种面粉过筛混合均匀，然后慢慢倒入酵母水拌揉成面团，再加入橄榄油，用力揉匀至表面光滑，盖上保鲜膜或湿屉布，静置15~20 分钟。
接下来姜切末，洋葱切小丁，青葱切成葱花备用。取一容器，放入肉馅后依次序加入姜末、糖、盐、胡椒粉、蚝油、料酒、麻油、橄榄油搅拌上劲，再慢慢地加入冰水，搅拌至水分吸收后，放入冰箱冷藏4 个小时。在包之前将洋葱丁、葱花拌入。包好之后，用大火蒸20 分钟左右即可。
操作要点
小麦面粉和玉米面粉的比例最好控制为2∶1，如果玉米面粉比例过大，包子成型会有难度。另外，青葱一定要在临包包子前再拌入肉馅中，那样才能吃出葱香来。, http://www.100md.com(王东梅)