用陈皮做菜要先泡水
此前在成都吃过一道陈皮牛肉，觉得很好吃。但回家试着做，陈皮的香气却总是很淡。
后来才知道，原来是处理上出了问题。首先陈皮不能猛地遇热油，否则极易炒煳。煳了的陈皮不但没有香味，还会转化成焦苦味，势必影响菜肴的整体口味。
较理想的做法是：事先把陈皮用温水泡软，温水应当适量，只要没过陈皮就可以。另外，泡陈皮的水不要丢掉，最后与汤汁一同放锅中。因为干质的陈皮用水泡过以后，已有一部分芳香物质溶于水中，陈皮的香味就会有所减弱，故应把陈皮水一起烹制，这样陈皮就不会因油热和在锅中烹制较长时间而损失味道。, http://www.100md.com(李艳鸣)