吃苦瓜嫌苦 就用这六招
苦瓜由于含有苦瓜苷、苦味素而口感很苦，因此很多人对苦瓜避而远之。不过苦瓜虽苦却有很高的食用价值，是夏季餐桌上不可缺少的一道食材。那么有什么方法可以有效减轻苦瓜的苦味呢？
◎要选择纹路宽一些的苦瓜，苦味会淡一些。其次，选择颜色翠绿的苦瓜，偏黄色的苦瓜会有点老，不脆嫩。
◎切苦瓜有讲究，苦瓜宜小不宜大，或者是拍碎一下也可以在制作的过程中让苦味素更多地释放出来，从而减少苦味。
◎切好的苦瓜用盐腌制几分钟，然后挤干苦瓜里的水分，这样也可以减少很多的苦味，不过缺点是会流失比较多的营养素。
◎加辣椒或白糖炒制，辣味和甜味也都可以有效地盖过苦味。
◎切好的苦瓜先焯水后再炒制，也有利于去掉一定的苦味。
◎切好的苦瓜放在冰箱里冷藏半小时，然后再凉拌就不那么苦了。, http://www.100md.com(国家二级公共营养师 孙传利)