自制清凉解暑的杏仁豆腐

http://www.100md.com 2016年8月19日 保健时报 第1089期

    

    杏仁豆腐是一道著名的凉点，它到底属于哪个民族、什么菜系，一直很难说清。至于民族，有人认为它是汉族小吃，但它却更多见于清真小吃店；还有人说它是满洲人从承德(因为当地盛产杏仁)带过来的。至于所属菜系，有歌词唱道“叫一声‘杏仁儿豆腐’，京味儿真美”；也有些川菜厨师认为它甜得安逸，当属四川小吃……虽然归属有争议，但制作方法基本统一。

    材料：

    杏仁、白开水、大豆、牛奶、琼脂、蜂蜜、果干、水果丁

    步骤：

    1.将杏仁、大豆用干净水浸泡8 小时左右，清洗两遍之后，加入水，磨浆(用电动豆浆机或食物料理机打磨即可)并煮熟，过滤后保温备用。杏仁和大豆的比例建议为3:2。

    2.根据个人口味，往混合液中加入牛奶。

    3. 将琼脂用凉水浸泡10 分钟后，加入水隔水加热或者蒸化。然后趁热加入热的浆液中，逐渐搅拌混合均匀，倒入容器中。

    4.等完全冷却定型后，放入冰箱冷藏，食用时加入蜂蜜、果干、水果丁即可。

    答疑

    原料直接用杏仁露可以吗？ 杏仁露含有白砂糖、食品添加剂，并且杏仁露中杏仁的成分并不多，因此相较自己在家用杏仁磨浆，杏仁露的营养值相对低。但是如果担心挑选到苦杏仁，杏仁露可以作为一种方便的选择。

    甜杏仁和苦杏仁如何区分？ 甜杏仁大，苦杏仁小。甜杏仁颜色浅，苦杏仁颜色深。甜杏仁一般左右对称，苦杏仁左右对称的不多。, http://www.100md.com(邱欣晔(国家二级公共营养师))

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