百变豇豆，美味不减
以豇豆入馔，食法多变化。
豇豆和肉类搭配，最宜用猪肉。除红烧肉外，亦适合炒肉丝，只要加些酱油，即是佐餐佳肴。想要吃精致点，可效法《随园食单》：“豇豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。”此食法挺别致，纯取肉味而不见肉，虽是家常吃法，却另有高士雅韵。
四川人喜欢用辣椒做成肉末辣豇豆，也别有风味。制作时，把豇豆、红辣椒切成鱼眼形，油锅烧热，先煸好肉末，盛出。另起一锅，下辣椒和数粒花椒，炸至红色，接着投入豇豆同炒，豇豆酥软之后，兑上已炒好的肉末，略炒几下出锅，淋上一点红油或麻油即成。豆香肉酥，麻辣可口，非常下饭。
美食作家刘枋撰文写道：“用较嫩的豇豆，以滚水煮过，切成寸来长的小段，趁热先撒上盐花使其入味，等凉透，再浇上酱油、麻油、醋合成的三合油，如另加蒜泥，可以特别提味，加辣椒油亦无不可，但绝对不宜配葱花，能加芝麻酱更好。”
然而比起刘枋，我更爱聂凤乔(著名烹饪学者，被称为“中国烹饪原料学第一人”)《蔬食斋随笔》里的做法：除了“以蒜泥并加适当调料凉拌，就是‘蒜泥豇豆’；不用蒜泥，用芥末或是芝麻酱拌，都无不可，如果配上火腿、虾(海)米、榨菜丁或是粉皮，更妙。”, 百拇医药(春晓)