关于玉米你们可能没吃对
美国研究人员发现，粗玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽过氧化物酶，它能与其他一些致癌物质结合，使之失去致癌性，从而有效地防止癌症的发生和发展。中医也认为玉米具有调中健胃、益肺宁心、除湿利尿的作用。那如何吃玉米才能最大限度发挥其功效呢？
与豆类搭配食用
玉米中蛋白质的氨基酸组成缺乏色氨酸，而且玉米从蛋白质的生物价、净利用率来看，其评分都比大米和面粉要低，因此长期以玉米为蛋白质来源的人群，往往易于出现优质蛋白质摄入不足的情况。豆类蛋白质含量丰富而且质量好，因此饮食中，可以通过玉米与豆类混合食用的方式，提高混合膳食的整体利用率。如可以玉米粥搭配豆类蔬菜，或者玉米粒做成羹汤搭配豆腐食用等。
不宜三餐都吃
玉米中的尼克酸(维生素B3)多以结合型存在，长期以玉米为主食的人群，因人体难以吸收结合型尼克酸，往往易于出现癞皮病，表现为皮炎和腹泻等症状，因此不宜以玉米作为一日三餐的主食。
减少主食量
虽然玉米往往作为三餐主食之外的辅助食品，但所含能量亦颇高，如一个4 两左右的玉米棒所含的能量和25 克(半两)左右的大米(或者面粉、小米、米粉和苡仁等主食)所含的热能几乎等同。所以，如果在吃了一两个玉米棒之后，建议主食要相应扣除，减少一两左右的主食，这样才不至于担心因为能量摄入过多出现超重问题。
别扔玉米须
吃玉米，很多人会把玉米须扔掉。其实玉米须本身就是一味中药，有利胆、止血、降血糖作用。中医认为玉米须可利水消肿、平肝利胆，对各种原因引起的水肿都有一定的疗效。如肿瘤患者出现小便不利、腹水和水肿时，也可用玉米须煎汤饮用；或者用玉米粉90 克、山药60 克加水煮粥食用，也有很好的利尿消肿作用。对于尿频、尿急、尿痛者，可用玉米棒芯、玉米根(鲜品)各30 克，水煎去渣，加白糖少许，每日2 次，连服3 日，可有一定效果。将玉米粉碎成细渣煮粥，也可作为肿瘤患者病后体虚的食疗之品。, http://www.100md.com(孙丽红(上海中医药大学副教授))
与豆类搭配食用
玉米中蛋白质的氨基酸组成缺乏色氨酸，而且玉米从蛋白质的生物价、净利用率来看，其评分都比大米和面粉要低，因此长期以玉米为蛋白质来源的人群，往往易于出现优质蛋白质摄入不足的情况。豆类蛋白质含量丰富而且质量好，因此饮食中，可以通过玉米与豆类混合食用的方式，提高混合膳食的整体利用率。如可以玉米粥搭配豆类蔬菜，或者玉米粒做成羹汤搭配豆腐食用等。
不宜三餐都吃
玉米中的尼克酸(维生素B3)多以结合型存在，长期以玉米为主食的人群，因人体难以吸收结合型尼克酸，往往易于出现癞皮病，表现为皮炎和腹泻等症状，因此不宜以玉米作为一日三餐的主食。
减少主食量
虽然玉米往往作为三餐主食之外的辅助食品，但所含能量亦颇高，如一个4 两左右的玉米棒所含的能量和25 克(半两)左右的大米(或者面粉、小米、米粉和苡仁等主食)所含的热能几乎等同。所以，如果在吃了一两个玉米棒之后，建议主食要相应扣除，减少一两左右的主食，这样才不至于担心因为能量摄入过多出现超重问题。
别扔玉米须
吃玉米，很多人会把玉米须扔掉。其实玉米须本身就是一味中药，有利胆、止血、降血糖作用。中医认为玉米须可利水消肿、平肝利胆，对各种原因引起的水肿都有一定的疗效。如肿瘤患者出现小便不利、腹水和水肿时，也可用玉米须煎汤饮用；或者用玉米粉90 克、山药60 克加水煮粥食用，也有很好的利尿消肿作用。对于尿频、尿急、尿痛者，可用玉米棒芯、玉米根(鲜品)各30 克，水煎去渣，加白糖少许，每日2 次，连服3 日，可有一定效果。将玉米粉碎成细渣煮粥，也可作为肿瘤患者病后体虚的食疗之品。, http://www.100md.com(孙丽红(上海中医药大学副教授))