如何让鸡蛋羹平滑如镜？
鸡蛋羹讲究卖相。没有气泡、光滑水嫩的鸡蛋羹，比都是气泡、形状像海绵的那种上了好几个档次。那么，蛋羹如何才能避免蒸出来表面粗糙或者有气孔呢？
用料：
鸡蛋、生抽、香油、香葱
做法：
1. 在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
2.把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱里拿出来。如果忘记了提前取出，就把鸡蛋打出来之后，让它在容器里时间稍长一会儿。
3. 取和鸡蛋液同量的温水搅拌。如果不想让蛋羹底部有气泡，那么务必搅拌均匀，而且从停止搅拌到放入锅中间隔时间不能过长。蛋液内不要放盐，只需最后加生抽调味。
4.筛去鸡蛋的筋膜和搅拌时产生的气泡。因为要想让蛋羹蒸出来平滑如镜，就不能有半点气泡在里边。筛过之后，碗里如果还有气泡，要用筷子清除。要想追求绝对细腻，过筛三遍基本上也就可以了。筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。
5.给装蛋液的碗盖上盖子，等锅里的水烧开再放入蛋液碗隔水蒸8 分钟。注意，时间到了之后不要急着打开碗的盖，稍微等蒸气小点儿之后再开盖。
6.加香葱末、生抽、香油即可。(选自“下厨房”,有删改), http://www.100md.com
用料：
鸡蛋、生抽、香油、香葱
做法：
1. 在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
2.把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱里拿出来。如果忘记了提前取出，就把鸡蛋打出来之后，让它在容器里时间稍长一会儿。
3. 取和鸡蛋液同量的温水搅拌。如果不想让蛋羹底部有气泡，那么务必搅拌均匀，而且从停止搅拌到放入锅中间隔时间不能过长。蛋液内不要放盐，只需最后加生抽调味。
4.筛去鸡蛋的筋膜和搅拌时产生的气泡。因为要想让蛋羹蒸出来平滑如镜，就不能有半点气泡在里边。筛过之后，碗里如果还有气泡，要用筷子清除。要想追求绝对细腻，过筛三遍基本上也就可以了。筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。
5.给装蛋液的碗盖上盖子，等锅里的水烧开再放入蛋液碗隔水蒸8 分钟。注意，时间到了之后不要急着打开碗的盖，稍微等蒸气小点儿之后再开盖。
6.加香葱末、生抽、香油即可。(选自“下厨房”,有删改), http://www.100md.com