做好葱烧海参有这些要素
大董烧海参的创始人董振祥先生认为，一道上好的葱烧海参应该具备四大因素：首先是食材，不一定非得名产区的海参，关键是海参本身要具有滑、软糯的质感。第二点是发制，千万不要加火碱、涨发剂等。如果使用这些涨发剂发制，煨的时候水会很难入味，必须自然涨发。第三个关键点是要用好调料。最后就是关键的配料——大葱了，先要求汤里要入葱味，烧制的时候要用炸好的葱油再去现煸大葱，这样葱的味道就很浓郁了。好一道浓意满满的经典菜肴，但又味浓不见汁，汤汁完全煨制到参体里，海参煨制得乌黑油亮，味道深入到参体的每一丝肌理中。这个菜品没有一点味道的偏差，软糯中微有韧劲，既丰富了口感，又可在咀嚼中慢慢回味菜品的香浓。
(选自《天下美食》，有删改), 百拇医药(董克平)
(选自《天下美食》，有删改), 百拇医药(董克平)