客家人的年菜：酿豆腐
客家人的年夜饭一定要有酿豆腐。酿豆腐也叫“羊斗虎”，相传孙中山先生到广东梅县、兴宁一带考察，由于当地客家语和孙中山所讲的粤语之间有语音差异，他把酿豆腐听成了“羊斗虎”，一时传为笑谈。
做这道菜选用的是鲜嫩而富有弹性的卤水豆腐，它虽不像石膏豆腐那样滑嫩，但豆香味浓，很有豆腐味。肉馅也很讲究，要选用土猪腩肉，三分肥七分瘦，吃起来肥而不腻。
将肉馅捣碎加入盐、鸡粉、葱白等调味拌匀，小心翼翼地将肉馅放入长方块的豆腐里。然后将豆腐放进热油锅中用慢火煎至半熟，再加适量汤水煮至熟透。客家人对如何把豆腐摆放到油锅里也很有讲究，豆腐是方的，却摆放成圆圈，意为天圆地方。
豆腐煎好后再放入沙锅中，沙锅里要准备好浸泡过的黄豆，将煎好的豆腐铺在沙锅里，再加上高汤，放到火炉上继续焖煮。如此一来，豆腐里的肉馅于豆腐、汤汁完全融合在一起。最后撒上葱花，一盘热气腾腾的酿豆腐就出锅了。, http://www.100md.com
做这道菜选用的是鲜嫩而富有弹性的卤水豆腐，它虽不像石膏豆腐那样滑嫩，但豆香味浓，很有豆腐味。肉馅也很讲究，要选用土猪腩肉，三分肥七分瘦，吃起来肥而不腻。
将肉馅捣碎加入盐、鸡粉、葱白等调味拌匀，小心翼翼地将肉馅放入长方块的豆腐里。然后将豆腐放进热油锅中用慢火煎至半熟，再加适量汤水煮至熟透。客家人对如何把豆腐摆放到油锅里也很有讲究，豆腐是方的，却摆放成圆圈，意为天圆地方。
豆腐煎好后再放入沙锅中，沙锅里要准备好浸泡过的黄豆，将煎好的豆腐铺在沙锅里，再加上高汤，放到火炉上继续焖煮。如此一来，豆腐里的肉馅于豆腐、汤汁完全融合在一起。最后撒上葱花，一盘热气腾腾的酿豆腐就出锅了。, http://www.100md.com