水果隔水蒸营养损失少
许多肠胃不好的人常常食用水煮水果以防消化不良，牙口不好的老年人也会把水果煮得软烂以便咀嚼。很多人认为，烹煮过的水果比起生吃更容易发挥作用，更富有营养价值。
但是，并非所有水果都适宜烹煮，经过加热后的水果，尽管一些耐热的蛋白、膳食纤维、糖类等仍能保存，可维生素等营养素却会流失。比如，维生素C 在接近80℃时就会被破坏，特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100℃。流失的维生素不能被机体所用，活性的酶类加热后失去了对食物的分解作用，减弱了帮助食物消化的功能。
因此，对于草莓、橙子、柠檬、奇异果等水溶性维生素含量高的水果，要是烹煮着吃就太可惜了。当然，营养素流失的多少也取决于烹调方法，蒸制和隔水炖营养素损失相对会少些，可以将营养保留在汤汁中一起食用。, http://www.100md.com(马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授))
但是，并非所有水果都适宜烹煮，经过加热后的水果，尽管一些耐热的蛋白、膳食纤维、糖类等仍能保存，可维生素等营养素却会流失。比如，维生素C 在接近80℃时就会被破坏，特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100℃。流失的维生素不能被机体所用，活性的酶类加热后失去了对食物的分解作用，减弱了帮助食物消化的功能。
因此，对于草莓、橙子、柠檬、奇异果等水溶性维生素含量高的水果，要是烹煮着吃就太可惜了。当然，营养素流失的多少也取决于烹调方法，蒸制和隔水炖营养素损失相对会少些，可以将营养保留在汤汁中一起食用。, http://www.100md.com(马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授))