春天长个别忘了多吃蘑菇

http://www.100md.com 2017年2月17日 保健时报 第1114期

     大家都知道强壮骨骼离不开钙，然而又可曾了解维生素D 这一功臣？维生素D 可以控制机体中钙和磷的水平。维生素D 可以促进小肠黏膜上皮中钙结合蛋白的合成，提高钙的吸收。

    维生素D 是一种脂溶性维生素，和健康关系最为密切的是其家族成员中的维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)。维生素D3 主要是由人体自身合成的，人体皮下储存有7-脱氢胆固醇，其经紫外线照射可转变成维生素D3。

    虽然蔬果中维生素D 含量少，但是维生素D2可以从蘑菇中获得，且烹调后还不易流失。这是因为有研究显示，香菇中维生素D 的含量比大豆高20 倍，比海带高8 倍。更为可喜的是，美国的一项新研究发现，圆白蘑菇接受紫外线照射几小时后，其中维生素D 会增加4倍。而且，维生素D 是脂溶性维生素，不溶于水，但溶于脂肪或脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化。实验显示，在130℃ 条件下加热90 分钟，其生理特性仍不会被破坏。因此，在烹调过程中，一般不容易导致维生素D 的损失。

    蘑菇诸多的营养价值已被各国营养专家所重视，联合国粮农组织更是早已将蘑菇纳入人类最佳饮食结构中——“一荤一素一菇”。, 百拇医药(崔海侠(国家一级营养师、高级健康管理师))

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