凤梨馅甜而不腻的秘诀
凤梨酥里边那种甜而不腻且不乏纤维感的馅料是如何做出来的呢？
首先选两个凤梨。一定得用凤梨，菠萝做出来味道偏酸，没有凤梨自带的一种清甜味。怎么区别凤梨和菠萝呢？熟透的凤梨表面凹槽部分仍偏绿，而菠萝通体金黄；凤梨叶子不像菠萝那样带有明显的锯齿。
凤梨去皮之后切成块，不要添水，直接放到榨汁机里边搅烂，把果汁和果渣分离。把果渣倒入不粘锅中，加入1/3 的果汁，开火加热，放入黄冰糖之后慢慢搅拌。待冰糖完全融化后，加入玉米糖浆，继续熬煮，注意搅拌。当汁水收干时，一锅凤梨馅就做成了。但在食用之前，需要先在冰箱里冷冻5 小时。
做好的凤梨馅，除了用黄油和面烘烤成凤梨酥之外，当果酱直接吃、抹面包、蒸糖包或烙糖饼，都是不错的选择。, http://www.100md.com(叶秋水)
首先选两个凤梨。一定得用凤梨，菠萝做出来味道偏酸，没有凤梨自带的一种清甜味。怎么区别凤梨和菠萝呢？熟透的凤梨表面凹槽部分仍偏绿，而菠萝通体金黄；凤梨叶子不像菠萝那样带有明显的锯齿。
凤梨去皮之后切成块，不要添水，直接放到榨汁机里边搅烂，把果汁和果渣分离。把果渣倒入不粘锅中，加入1/3 的果汁，开火加热，放入黄冰糖之后慢慢搅拌。待冰糖完全融化后，加入玉米糖浆，继续熬煮，注意搅拌。当汁水收干时，一锅凤梨馅就做成了。但在食用之前，需要先在冰箱里冷冻5 小时。
做好的凤梨馅，除了用黄油和面烘烤成凤梨酥之外，当果酱直接吃、抹面包、蒸糖包或烙糖饼，都是不错的选择。, http://www.100md.com(叶秋水)