学会这几招，猪肝鲜嫩不老
我们大家可能都有过这种体验，猪肝在烹制过程中变得又干又硬。那么如何做才能让做熟的猪肝鲜嫩不老呢？
其实方法也简单：开水焯至变色后捞出，再用凉水冲洗，多冲几次，让猪肝迅速变凉，然后再炒就不硬了。
还有一个办法，就是往切好的猪肝内加一点陈醋。这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量。用醋拌匀，腌一会儿再用。
另外，猪肝切成薄片放进清水里一定要多淘洗几遍，这样可以初步把猪肝里的血污和杂质清洗掉。然后捞出猪肝放进干净的清水里浸泡半小时左右，通过浸泡可以把猪肝里残存的血水泡出来，这样炒出的猪肝不容易发硬、发苦。
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如何挑选猪肝首先选正规的销售渠道，建议首选有机认证的。其次，新鲜的肝脏用手去触摸一下，手感软嫩，而且手稍微用力，可插入肝脏的切口处。相反，如果触摸上去质感很硬，或是用手压迫处会下沉，片刻就会恢复，这样的肝脏就不建议购买了。新鲜的动物肝脏不会有任何腥臭的味道，如果闻到腥臭的味道就不要再食用了。特别需要注意，在切动物肝脏的时候，有血或水外溢的都是问题肝脏。新鲜的动物肝脏炒熟后口感滑嫩，易咀嚼；反之，难以嚼烂的动物肝脏就不建议食用了。, http://www.100md.com(文/熊铁玥)
其实方法也简单：开水焯至变色后捞出，再用凉水冲洗，多冲几次，让猪肝迅速变凉，然后再炒就不硬了。
还有一个办法，就是往切好的猪肝内加一点陈醋。这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量。用醋拌匀，腌一会儿再用。
另外，猪肝切成薄片放进清水里一定要多淘洗几遍，这样可以初步把猪肝里的血污和杂质清洗掉。然后捞出猪肝放进干净的清水里浸泡半小时左右，通过浸泡可以把猪肝里残存的血水泡出来，这样炒出的猪肝不容易发硬、发苦。
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如何挑选猪肝首先选正规的销售渠道，建议首选有机认证的。其次，新鲜的肝脏用手去触摸一下，手感软嫩，而且手稍微用力，可插入肝脏的切口处。相反，如果触摸上去质感很硬，或是用手压迫处会下沉，片刻就会恢复，这样的肝脏就不建议购买了。新鲜的动物肝脏不会有任何腥臭的味道，如果闻到腥臭的味道就不要再食用了。特别需要注意，在切动物肝脏的时候，有血或水外溢的都是问题肝脏。新鲜的动物肝脏炒熟后口感滑嫩，易咀嚼；反之，难以嚼烂的动物肝脏就不建议食用了。, http://www.100md.com(文/熊铁玥)