煮玉米粥别加碱
玉米属于粗粮且营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素Bz、烟酸、维生素A、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质，经常喝玉米粥可以补充维生素和膳食纤维。有人喜欢煮玉米粥的时候放少许食用碱，这样做会降低玉米粥的营养。但其也有两重性，一方面加入食用碱会使玉米粥中的烟酸更易被人体吸收，另一方面却显著破坏玉米粥中的维生素B1、维生素B2。
如果为了吸收烟酸而在玉米粥中加入食用碱，有点得不偿失。这是因为，鱼肉、蛋、奶中都含有丰富的烟酸，人体摄入还是很充足的，没必要非从玉米粥中获取。而目前人们对维生素B1、维生素B2摄入不足，主要是由于普遍食用精白米面，致使谷类中维生素B1、B2 流失较多。杂粮和豆类中含有丰富的维生素B1、维生素B2，是人体补充这两种维生素的很好来源，煮粥时加入食用碱会破坏它们，不利于人们对这两种维生素的补充利用。
此外，大米粥中维生素B1、B2 含量低，最好也不要放食用碱。因为加食用碱会使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，对糖尿病患者是不适合的，而且会增加钠的摄入，不利于高血压疾病的预防。况且，加食用碱会破坏食物原来的味道，降低口感，故最好不要放食用碱。, http://www.100md.com(张乾(济南市工人医院))
如果为了吸收烟酸而在玉米粥中加入食用碱，有点得不偿失。这是因为，鱼肉、蛋、奶中都含有丰富的烟酸，人体摄入还是很充足的，没必要非从玉米粥中获取。而目前人们对维生素B1、维生素B2摄入不足，主要是由于普遍食用精白米面，致使谷类中维生素B1、B2 流失较多。杂粮和豆类中含有丰富的维生素B1、维生素B2，是人体补充这两种维生素的很好来源，煮粥时加入食用碱会破坏它们，不利于人们对这两种维生素的补充利用。
此外，大米粥中维生素B1、B2 含量低，最好也不要放食用碱。因为加食用碱会使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，对糖尿病患者是不适合的，而且会增加钠的摄入，不利于高血压疾病的预防。况且，加食用碱会破坏食物原来的味道，降低口感，故最好不要放食用碱。, http://www.100md.com(张乾(济南市工人医院))