小小鸡肉丸摔案板上能弹起来
超市速冻肉丸那种Q 弹的口感您一定不陌生，但里边肉类成分之少、食品添加剂之多又是人们所担心的。其实自己动手做也能做出弹性强的肉丸。我试过一次，做出来的丸子摔到案板上能弹起来。
原料：
鸡胸肉、盐、鸡蛋清、白胡椒粉、植物油、淀粉、葱、姜、花椒和开水
做法：
1. 鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净。葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透。
2. 鸡肉切成小丁状，分次搅成泥状。
3. 肉泥中加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水，顺时针充分搅拌均匀，加入淀粉后继续搅拌，直至均匀。
4. 一手端盆，一手徒手捞起肉泥连续摔打30次以上直至呈胶质状。
5. 锅里加水，烧开后立即关火，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火，用中火煮至肉丸完全浮上水面即可。
6. 肉丸放入冷水中过凉。之后便可用来炒菜、做汤等，即食也可。肉丸冷冻保存最好别超过两个月。, 百拇医药(文/陈蕾)
原料：
鸡胸肉、盐、鸡蛋清、白胡椒粉、植物油、淀粉、葱、姜、花椒和开水
做法：
1. 鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净。葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透。
2. 鸡肉切成小丁状，分次搅成泥状。
3. 肉泥中加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水，顺时针充分搅拌均匀，加入淀粉后继续搅拌，直至均匀。
4. 一手端盆，一手徒手捞起肉泥连续摔打30次以上直至呈胶质状。
5. 锅里加水，烧开后立即关火，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火，用中火煮至肉丸完全浮上水面即可。
6. 肉丸放入冷水中过凉。之后便可用来炒菜、做汤等，即食也可。肉丸冷冻保存最好别超过两个月。, 百拇医药(文/陈蕾)