早餐吃薯类，以一顶二
常见薯类有马铃薯、红薯、紫薯、芋头、山药等，莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。其共同的营养特点是既富含淀粉(与谷类相似)，又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(与蔬菜相似)，所以是“双栖明星”。作为早餐时，以一顶二，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是非常棒的早餐组合。
不过，关于薯类的所有美言都只限于蒸、煮、烤、炒或掺入面食或煮粥的烹调方式，而不适用于炸薯条、炸薯片、粉丝、藕粉之类的零食。这些薯类加工制品要么营养流失破坏，所剩不多，要么含有大量脂肪，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。
马铃薯中维生素C 含量为27 毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉。一个中等大小的马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，相当于成年人一日推荐量的一半。
红薯中β-胡萝卜素含量为750 微克/100克，超过其他薯类，在蔬菜中属于佼佼者。维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯(土豆)接近。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其淀粉、维生素或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。花青素是一种色素，也存在于蓝莓、紫葡萄、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很强的抗氧化作用，具有一定保健价值。
芋头的钾含量为378毫克/100克，超过其他薯类，在蔬菜中也名列前茅。但芋头维生素C和β-胡萝卜素较少，低于红薯或马铃薯。, http://www.100md.com(王兴国(大连市中心医院营养科主任))
不过，关于薯类的所有美言都只限于蒸、煮、烤、炒或掺入面食或煮粥的烹调方式，而不适用于炸薯条、炸薯片、粉丝、藕粉之类的零食。这些薯类加工制品要么营养流失破坏，所剩不多，要么含有大量脂肪，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。
马铃薯中维生素C 含量为27 毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉。一个中等大小的马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，相当于成年人一日推荐量的一半。
红薯中β-胡萝卜素含量为750 微克/100克，超过其他薯类，在蔬菜中属于佼佼者。维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯(土豆)接近。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其淀粉、维生素或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。花青素是一种色素，也存在于蓝莓、紫葡萄、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很强的抗氧化作用，具有一定保健价值。
芋头的钾含量为378毫克/100克，超过其他薯类，在蔬菜中也名列前茅。但芋头维生素C和β-胡萝卜素较少，低于红薯或马铃薯。, http://www.100md.com(王兴国(大连市中心医院营养科主任))