莲藕汆烫加酸不变色
秋令时节，正值鲜藕上市之时。中医认为，生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。立秋之后，天气逐渐干燥，吃些藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。然而，莲藕变灰影响菜肴品质是个问题。
莲藕变灰的原因是，在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生了氧化。要解决这个问题，在沸水中将莲藕汆烫一会儿，就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。
推荐菜谱：莲藕炖排骨食材：
排骨1 千克、鲜藕200 克、老姜20克，料酒、盐各适量，胡椒粉、鸡精各少许
制法：
1.排骨洗净剁块；藕洗净去皮切块，泡清水备用；姜去皮拍扁。
2.热油锅爆香姜块，放入排骨炒至肉色变白，倒入料酒、适量水，改小火烧滚，撇去浮沫，再用小火焖煮15 分钟后移入砂锅，放入藕块用小火炖至熟烂，下调味料调味即可。, 百拇医药(文/魏进宝)
莲藕变灰的原因是，在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生了氧化。要解决这个问题，在沸水中将莲藕汆烫一会儿，就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。
推荐菜谱：莲藕炖排骨食材：
排骨1 千克、鲜藕200 克、老姜20克，料酒、盐各适量，胡椒粉、鸡精各少许
制法：
1.排骨洗净剁块；藕洗净去皮切块，泡清水备用；姜去皮拍扁。
2.热油锅爆香姜块，放入排骨炒至肉色变白，倒入料酒、适量水，改小火烧滚，撇去浮沫，再用小火焖煮15 分钟后移入砂锅，放入藕块用小火炖至熟烂，下调味料调味即可。, 百拇医药(文/魏进宝)