空心菜爱变黑？加醋或柠檬汁
夏末秋初，正是空心菜大量上市的时节。但是烹制过空心菜的人大多有这样的疑惑：空心菜特别爱变黑，影响卖相。该怎么办呢？带着问题，笔者请教了国家一级公共营养师陈培毅。
陈培毅介绍说，空心菜变黑是由于氧化造成的。炒空心菜的时候最好别用铁锅，用铁锅炒会加重空心菜变黑的程度，而要用不粘锅。炒之前先把锅刷干净，热锅倒凉油，待油烧到六成热的时候，把空心菜放进去。在翻炒的过程中加一些醋或者柠檬汁，特别是醋有延缓氧化的作用。这样炒出来的空心菜就不会那么黑了。
另外，笔者通过查阅资料也发现了一些方法，比如：
1.把空心菜用水焯至八九成熟，捞出沥干水分。然后，待油热时放入葱和蒜(最好多一些)炝锅，煸出香味之后倒入空心菜翻炒，放盐、味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上并非用油炒熟，而是用水焯熟的，用水焯熟能够锁住颜色。
2.炒空心菜时可加入些许的小苏打，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。
推荐菜谱：腐乳空心菜材料：
空心菜、白腐乳、红尖椒、姜、蒜、盐
做法：
1.首先把蒜切末，姜和红尖椒切丝，空心菜除去根部。
2.白腐乳放入碗中捣碎成泥，再加入红尖椒丝、姜丝、蒜末拌匀备用。
3.煮锅里倒入小半锅清水，加盐和油，待水开时下入空心菜，焯至变软后捞出。
4.锅中倒油，倒入腐乳泥，加入空心菜，翻炒均匀后即可出锅。, 百拇医药(文/荆蠡)
陈培毅介绍说，空心菜变黑是由于氧化造成的。炒空心菜的时候最好别用铁锅，用铁锅炒会加重空心菜变黑的程度，而要用不粘锅。炒之前先把锅刷干净，热锅倒凉油，待油烧到六成热的时候，把空心菜放进去。在翻炒的过程中加一些醋或者柠檬汁，特别是醋有延缓氧化的作用。这样炒出来的空心菜就不会那么黑了。
另外，笔者通过查阅资料也发现了一些方法，比如：
1.把空心菜用水焯至八九成熟，捞出沥干水分。然后，待油热时放入葱和蒜(最好多一些)炝锅，煸出香味之后倒入空心菜翻炒，放盐、味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上并非用油炒熟，而是用水焯熟的，用水焯熟能够锁住颜色。
2.炒空心菜时可加入些许的小苏打，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。
推荐菜谱：腐乳空心菜材料：
空心菜、白腐乳、红尖椒、姜、蒜、盐
做法：
1.首先把蒜切末，姜和红尖椒切丝，空心菜除去根部。
2.白腐乳放入碗中捣碎成泥，再加入红尖椒丝、姜丝、蒜末拌匀备用。
3.煮锅里倒入小半锅清水，加盐和油，待水开时下入空心菜，焯至变软后捞出。
4.锅中倒油，倒入腐乳泥，加入空心菜，翻炒均匀后即可出锅。, 百拇医药(文/荆蠡)
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