凭蛋壳颜色挑鸡蛋没道理
蛋壳的颜色主要来自两种物质：原卟啉和胆绿素(包括和锌结合的胆绿素)。这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。
蛋壳颜色与品种密切相关，这就像白人、黑人、黄种人一样，是可以遗传的。对同一品种的蛋而言，通常蛋壳颜色越深，蛋壳越硬，也就减少了运输储存过程中“蛋碎一地”的损耗。农户为了让蛋变得更坚硬，会在饲料中补充钙质，但如果给鸡补钙过多，会使蛋的表面起白霜，造成蛋壳颜色变浅，而且可能出现凸起的钙化颗粒。
其实蛋的营养主要取决于饲料的营养配比，尽管铁、铜、维生素B12、维生素D、维生素E 等营养素对蛋壳颜色有一定影响，但由于是间接影响，因此影响很小。根据研究数据，同一品种的鸡，蛋壳颜色的差异并不会造成营养的显著差异，不同颜色鸡蛋的营养差异也不大。也就是说，凭蛋壳颜色挑鸡蛋，没有科学依据。, 百拇医药(钟凯(国家科信食品与营养信息交流中心副主任))
蛋壳颜色与品种密切相关，这就像白人、黑人、黄种人一样，是可以遗传的。对同一品种的蛋而言，通常蛋壳颜色越深，蛋壳越硬，也就减少了运输储存过程中“蛋碎一地”的损耗。农户为了让蛋变得更坚硬，会在饲料中补充钙质，但如果给鸡补钙过多，会使蛋的表面起白霜，造成蛋壳颜色变浅，而且可能出现凸起的钙化颗粒。
其实蛋的营养主要取决于饲料的营养配比，尽管铁、铜、维生素B12、维生素D、维生素E 等营养素对蛋壳颜色有一定影响，但由于是间接影响，因此影响很小。根据研究数据，同一品种的鸡，蛋壳颜色的差异并不会造成营养的显著差异，不同颜色鸡蛋的营养差异也不大。也就是说，凭蛋壳颜色挑鸡蛋，没有科学依据。, 百拇医药(钟凯(国家科信食品与营养信息交流中心副主任))
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