豆沙冷却成块才能包月饼
国庆连中秋，双节将至。随着市面月饼存在的高油、高糖、生产日期成谜等问题被人们重视，大家越来越喜欢尝试自制月饼。豆沙馅是月饼常见的馅料种类，但这种豆沙的制法和平时包豆包的豆沙制法有区别。豆包的豆沙馅做得散一些没关系，但月饼的豆沙馅就必须是一个能成形的软块。
煮豆——水一次性加足不要翻动
湖南农业大学食品科技学院研究人员介绍，做月饼的豆沙馅，要准备红小豆500 克、白糖600 克、熟植物油100 克(熟猪油更好)、香油100 克、桂花和蜜枣适量。首先将红小豆洗净，泡上一晚，中途换水3~4 次。加入凉水(如果豆子未经浸泡，要加3~5 倍的水，泡过的加2~3 倍即可)，用旺火烧开，待小豆膨胀时转用中火，当豆皮开口时即转用小火，直至将红小豆焖透煮烂。煮豆子的关键点在于：水最好一次加足。如果实在需要中途添加，最好加入热水。不要用锅铲等翻动，以免出现糊底或豆子不烂的现象。
过筛——豆皮全都不留
将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水，用力搓擦出豆沙，边擦边加水，如此可干净地剔除豆皮。也可用纱布滤去豆皮等杂物。两种方法得到的豆沙浆用几层纱布包裹，挤干水分得到湿豆沙，越干越好。
炒豆沙——水分烘干把火捻小
先将锅洗干净，烘干，放油，开大火加热，加入砂糖炒化，再将豆沙入锅，用锅铲不停翻炒，至水分基本蒸干，豆沙成松散状。注意：水分基本烘干时，应立即改为中火，最后小火，以免糊底。
然后添加香油，用慢火炒制，让豆沙和香油慢慢融合变稠，再翻炒至豆沙馅不黏手时出锅，拌上桂花和蜜枣，装入容器中冷却后即可作为月饼馅料。冷却是为了让豆沙能结成软块，这就是和包豆包的豆沙馅不同的地方。另外，增加糖和香油的量可以延长其存放期。
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自制冰皮月饼，简便又健康
冰皮月饼的饼皮不含油。和诸多种类月饼相比，冰皮月饼是最健康、制作方法最简单的。做冰皮需选用糯米粉、小麦粉和少许淀粉，其中糯米粉占到50%。之后用水和淡奶(可用炼乳代替，量必须少)和面。和成面团之后，上锅隔水蒸熟，晾凉至室温后，再包入馅料，用模子压出花形即成。, 百拇医药(文/李宪仁)
煮豆——水一次性加足不要翻动
湖南农业大学食品科技学院研究人员介绍，做月饼的豆沙馅，要准备红小豆500 克、白糖600 克、熟植物油100 克(熟猪油更好)、香油100 克、桂花和蜜枣适量。首先将红小豆洗净，泡上一晚，中途换水3~4 次。加入凉水(如果豆子未经浸泡，要加3~5 倍的水，泡过的加2~3 倍即可)，用旺火烧开，待小豆膨胀时转用中火，当豆皮开口时即转用小火，直至将红小豆焖透煮烂。煮豆子的关键点在于：水最好一次加足。如果实在需要中途添加，最好加入热水。不要用锅铲等翻动，以免出现糊底或豆子不烂的现象。
过筛——豆皮全都不留
将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水，用力搓擦出豆沙，边擦边加水，如此可干净地剔除豆皮。也可用纱布滤去豆皮等杂物。两种方法得到的豆沙浆用几层纱布包裹，挤干水分得到湿豆沙，越干越好。
炒豆沙——水分烘干把火捻小
先将锅洗干净，烘干，放油，开大火加热，加入砂糖炒化，再将豆沙入锅，用锅铲不停翻炒，至水分基本蒸干，豆沙成松散状。注意：水分基本烘干时，应立即改为中火，最后小火，以免糊底。
然后添加香油，用慢火炒制，让豆沙和香油慢慢融合变稠，再翻炒至豆沙馅不黏手时出锅，拌上桂花和蜜枣，装入容器中冷却后即可作为月饼馅料。冷却是为了让豆沙能结成软块，这就是和包豆包的豆沙馅不同的地方。另外，增加糖和香油的量可以延长其存放期。
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自制冰皮月饼，简便又健康
冰皮月饼的饼皮不含油。和诸多种类月饼相比，冰皮月饼是最健康、制作方法最简单的。做冰皮需选用糯米粉、小麦粉和少许淀粉，其中糯米粉占到50%。之后用水和淡奶(可用炼乳代替，量必须少)和面。和成面团之后，上锅隔水蒸熟，晾凉至室温后，再包入馅料，用模子压出花形即成。, 百拇医药(文/李宪仁)