素食荤做：用面筋做“芝麻肉条”
面筋是素食荤做常用的食材。面筋的出现不晚于北宋。在很多宋元以来的白话小说当中，常能见到以面筋冒充肉或把肉愣说成是面筋的情节(后者比如《西游记》第七十二回)，可见面筋烹饪之后足可以和肉以假乱真。明代是面筋烹饪方式上的一个分水岭，其前多为水煮，其后多用油炒。油炒者，比如下面这道“芝麻肉条”。
原料：油面筋350 克、白芝麻25 克、胡萝卜100 克、干红尖椒3 个、葱段15 克，葱片、蒜片各10 克，精盐、味精各3 克，花生油750克
制法：将油面筋切成4 厘米长、1.5 厘米粗的条。胡萝卜洗净，切同样大小的条。红椒切段。芝麻仁入锅炒香。净锅置火上，入油烧至七成热时，放入面筋条炸上色捞出，沥油，再放入胡萝卜条炸熟捞出；底油锅上火，入大料炸香，放姜片、葱片、蒜片、辣椒段，掺入鲜汤，放入“肉条”(面筋条)、胡萝卜条，调入盐、酱油、白糖，中火烧10分钟入味后，开大火收干汁，拣去葱、姜及大料，撒入芝麻仁，淋香油搅匀，晾凉装盘，撒香菜即成。, 百拇医药(文/袁秀芬)
原料：油面筋350 克、白芝麻25 克、胡萝卜100 克、干红尖椒3 个、葱段15 克，葱片、蒜片各10 克，精盐、味精各3 克，花生油750克
制法：将油面筋切成4 厘米长、1.5 厘米粗的条。胡萝卜洗净，切同样大小的条。红椒切段。芝麻仁入锅炒香。净锅置火上，入油烧至七成热时，放入面筋条炸上色捞出，沥油，再放入胡萝卜条炸熟捞出；底油锅上火，入大料炸香，放姜片、葱片、蒜片、辣椒段，掺入鲜汤，放入“肉条”(面筋条)、胡萝卜条，调入盐、酱油、白糖，中火烧10分钟入味后，开大火收干汁，拣去葱、姜及大料，撒入芝麻仁，淋香油搅匀，晾凉装盘，撒香菜即成。, 百拇医药(文/袁秀芬)
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