红心霉变甘蔗有毒：吃甘蔗中毒无特殊解毒药物，死亡率达10%
民间有“清明蔗毒过蛇”的说法。的确，甘蔗中毒非常危险，每年都有不少人中毒甚至死亡。
甘蔗中毒的真凶是甘蔗节菱孢霉。这种霉菌存在于甘蔗种植园，健康的甘蔗身上也可以携带，但不导致中毒。当甘蔗收获后，捆扎起来运到北方，在运输、储存的过程中，由于通风不畅、阴暗潮湿等原因，霉菌开始悄悄侵入甘蔗内部并产生中枢神经毒素：3-硝基丙酸。
轻度中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等普通食物中毒症状，但重度中毒的人会出现抽搐、惊厥、翻白眼、僵直等症状。由于没有特效解毒药物，主要是补充电解质等支持疗法，因此中毒死亡率可达10%左右，且多为儿童。轻度中毒的病人通常不会有后遗症，但幸存的重症患者往往留有残疾。
识别霉变甘蔗并不难。通常霉变甘蔗的外表有霉斑，尤其是根部的生霉迹象更明显。甘蔗切开是褐色或红色，有时还能看见毛绒绒的菌丝。其味道有明显的酒气，吃起来有点酸酸的感觉，这是霉菌发酵糖分的缘故。
因此，霉变或外观、口味异常的甘蔗坚决不要买、不要吃，尤其是北方春季卖的甘蔗。
另外，街头摊贩现榨的甘蔗汁不但挺不卫生，而且不易识别有毒甘蔗汁，最好也不要购买。
最后，如果吃到口感不佳的甘蔗后出现不适症状，应立即去医院就诊并告知医生可能是甘蔗中毒，避免误诊。, http://www.100md.com(钟凯(中国科信食品与营养信息交流中心副主任))
甘蔗中毒的真凶是甘蔗节菱孢霉。这种霉菌存在于甘蔗种植园，健康的甘蔗身上也可以携带，但不导致中毒。当甘蔗收获后，捆扎起来运到北方，在运输、储存的过程中，由于通风不畅、阴暗潮湿等原因，霉菌开始悄悄侵入甘蔗内部并产生中枢神经毒素：3-硝基丙酸。
轻度中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等普通食物中毒症状，但重度中毒的人会出现抽搐、惊厥、翻白眼、僵直等症状。由于没有特效解毒药物，主要是补充电解质等支持疗法，因此中毒死亡率可达10%左右，且多为儿童。轻度中毒的病人通常不会有后遗症，但幸存的重症患者往往留有残疾。
识别霉变甘蔗并不难。通常霉变甘蔗的外表有霉斑，尤其是根部的生霉迹象更明显。甘蔗切开是褐色或红色，有时还能看见毛绒绒的菌丝。其味道有明显的酒气，吃起来有点酸酸的感觉，这是霉菌发酵糖分的缘故。
因此，霉变或外观、口味异常的甘蔗坚决不要买、不要吃，尤其是北方春季卖的甘蔗。
另外，街头摊贩现榨的甘蔗汁不但挺不卫生，而且不易识别有毒甘蔗汁，最好也不要购买。
最后，如果吃到口感不佳的甘蔗后出现不适症状，应立即去医院就诊并告知医生可能是甘蔗中毒，避免误诊。, http://www.100md.com(钟凯(中国科信食品与营养信息交流中心副主任))