家庭主妇肺癌发病率上升，油烟是主犯！
减少油烟，控制油温油量是硬道理
近来，越来越多的研究将家庭主妇肺癌发病率上升的原因指向了厨房油烟。厨房油烟属于PM2.5 的一种，虽然它对整个大气环境影响不大，但对于室内小环境来说危害较大。炒菜是油烟产生的主要原因，而选对烹饪方法，就能把不利影响最大限度地降低。
炒菜产生PM2.5最多，蒸和煮最少
实验结果表明，在常用的烹饪方法当中，让室内(主要是厨房)产生PM2.5最多的烹饪方法是炒菜，5 分钟内PM2.5数值能从开始时的38 微克/立方米增加到787 微克/立方米；其次是油炸，能达到165 微克/立方米；而蒸和煮产生的PM2.5较低。
油多菜少加速致癌物产生
炒菜如果是油多菜少，那就几乎相当于油炸或油煎。少量的菜在大量高温的油当中水分会很快蒸发，产生致癌物质丙烯酰胺的速度就会加快。当于油炸或油煎。少量的菜在大量高温的油当中水分会很快蒸发，产生致癌物质丙烯酰胺的速度就会加快。
少放油，用蒸汽把菜焖熟
炒菜时应把菜焖熟后再翻炒。比如炒蔬菜的时候，不妨放少量油炒香葱、姜、蒜等香辛料，然后倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味，即可出锅。不要长时间猛火煸炒直到蔬菜都已经变焦黄才出锅。
不要等油冒烟再下锅炒菜
一定要注意控制油温，尽量不要冒油烟。明显冒油烟意味着油的温度已经超过200℃，这是一个会令食物中蛋白质产生致癌物的温度。况且油烟本身就属于PM2.5。, http://www.100md.com(记者 楚超)
近来，越来越多的研究将家庭主妇肺癌发病率上升的原因指向了厨房油烟。厨房油烟属于PM2.5 的一种，虽然它对整个大气环境影响不大，但对于室内小环境来说危害较大。炒菜是油烟产生的主要原因，而选对烹饪方法，就能把不利影响最大限度地降低。
炒菜产生PM2.5最多，蒸和煮最少
实验结果表明，在常用的烹饪方法当中，让室内(主要是厨房)产生PM2.5最多的烹饪方法是炒菜，5 分钟内PM2.5数值能从开始时的38 微克/立方米增加到787 微克/立方米；其次是油炸，能达到165 微克/立方米；而蒸和煮产生的PM2.5较低。
油多菜少加速致癌物产生
炒菜如果是油多菜少，那就几乎相当于油炸或油煎。少量的菜在大量高温的油当中水分会很快蒸发，产生致癌物质丙烯酰胺的速度就会加快。当于油炸或油煎。少量的菜在大量高温的油当中水分会很快蒸发，产生致癌物质丙烯酰胺的速度就会加快。
少放油，用蒸汽把菜焖熟
炒菜时应把菜焖熟后再翻炒。比如炒蔬菜的时候，不妨放少量油炒香葱、姜、蒜等香辛料，然后倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味，即可出锅。不要长时间猛火煸炒直到蔬菜都已经变焦黄才出锅。
不要等油冒烟再下锅炒菜
一定要注意控制油温，尽量不要冒油烟。明显冒油烟意味着油的温度已经超过200℃，这是一个会令食物中蛋白质产生致癌物的温度。况且油烟本身就属于PM2.5。, http://www.100md.com(记者 楚超)