茶和咖啡致癌？没有证据！
上周有关咖啡含有致癌物的说法沸沸扬扬，于是很多人问：红茶、黑茶也是在加工过程中颜色变深的，其中含有丙烯酰胺吗？
还有很多人问：
不是说黑咖啡和茶都挺健康的吗？到底还要不要喝呢？这个问题要从三个方面回答。
茶里有丙烯酰胺吗？
茶叶中含微量的糖和氨基酸，炒茶、烤制、发酵的过程中会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。
查阅数据发现：
, http://www.100md.com
★ 干红茶，特别是一些熏制的红茶中，丙烯酰胺含量接近于咖啡。
★ 烤制干燥的绿茶、乌龙茶等，也含丙烯酰胺，但比咖啡少得多。
★ 相比而言，加热程度较低的新鲜绿茶含量应当最少。
对大多数人来说，茶叶和速溶咖啡一样，都是一点点量泡一大杯水，不可能大碗吃干茶叶。一般每天只喝几克茶，每天带来的丙烯酰胺只有几微克，和油炸、熏制、烧烤、炒菜等相比，基本上可以忽略。
同时，绿茶、乌龙茶等茶叶不涉及200℃以上的高温制作，所以不含有苯并芘之类确认的致癌物。经过炭火熏制，比如某些品种的红茶，有可能含这类物质。
含丙烯酰胺=致癌？
我们说一种食物是否不利于预防癌症，不能只看一种成分，要综合评价。
, 百拇医药
茶叶中所含的EGCG 等营养成分是有利于预防癌症的。至今没有任何证据表明茶叶会促进癌症发生。汇总分析表明，饮茶对乳腺癌和胃癌有预防作用，饮绿茶可降低结直肠癌和食管癌的风险。所以，不要因为其中含有微量丙烯酰胺就放弃喝茶的习惯。
同样，部分汇总分析发现，喝咖啡与乳腺癌风险无关，还有利于预防子宫内膜癌、食管癌和结肠癌。这是因为咖啡中同时含有多种有利于预防癌症的成分。
所以，若已经形成了喝咖啡的习惯，感觉咖啡对身体没有不良影响，那么也不必戒掉。
咖啡和茶有利于预防其他疾病？
是的。
流行病学研究也确认，喝咖啡(不加糖)和茶的习惯有利于预防糖尿病。
, http://www.100md.com 研究还发现，咖啡不影响心脑血管疾病的风险。不过，咖啡增加尿钙流失，每天3 杯以上的咖啡会增加女性骨折风险。
相比而言，未发现饮茶对骨骼健康产生任何不良影响。饮茶的习惯有利于降低腰围和体重指数，降低中风和心血管疾病的风险。
就中国人的习惯而言，喝茶既不需要加糖，也不需要加奶精；既可以浓一点，也可以淡一点。
而且，茶有更多的类型和更广泛的价格区间可以选择。所以，总体而言，从健康角度评价，喝茶的优势更大一些。
咖啡和茶每个人都适合吗？
不是的。
部分人喝咖啡，甚至喝茶，都会有不良反应。在这种情况下，就应当重视身体的反应，暂时不喝这些饮料。
, 百拇医药
▍备孕、孕期、哺乳期能喝咖啡吗？
如果以前日常习惯于喝咖啡，那么备孕期间每天只喝1~2 小杯的话没关系。如果以前不喝，不建议建立喝咖啡的新习惯。
咖啡的健康作用可以用蔬果和茶来替代，并非必不可少。包括孕期和哺乳期，也不建议引入喝咖啡的新习惯。
▍孕妇可以喝淡茶行吗？
孕妇喝淡茶是不妨碍的，浓茶才不合适，因为浓茶会降低消化能力而且降低铁吸收率。
日常喝淡茶，一杯茶只放1 克茶叶，还要泡好几次，距离每天十几克茶叶的浓茶水平还差得很远呢，无需担心。身体感觉舒服，说明适合这么喝。
▍喝绿茶容易拉肚子，喝红茶行吗？
, 百拇医药 红茶刺激消化道和抑制消化酶的作用较小，对胃肠能力弱的人是适合的。其含有茶红素之类的多种保健成分，还有大量的钾元素。
一般来说，只要经过发酵的东西都对胃肠比较好。红茶无热量，替代甜饮料很健康，也更能解渴补水。
▍夏天宜喝绿茶解暑，冬天宜喝红茶暖胃。有道理吗？
每个人体质不同，茶要适应自己的身体才好。
胃和肚子发凉的人，夏天也适合喝红茶；而高血压又怕热的人，冬天也适合绿茶，不必机械理解。
喝哪个茶最好，就直接泡了试一试，看看哪个舒服，就是身体告诉你的答案。, 百拇医药(范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授))
还有很多人问：
不是说黑咖啡和茶都挺健康的吗？到底还要不要喝呢？这个问题要从三个方面回答。
茶里有丙烯酰胺吗？
茶叶中含微量的糖和氨基酸，炒茶、烤制、发酵的过程中会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。
查阅数据发现：
, http://www.100md.com
★ 干红茶，特别是一些熏制的红茶中，丙烯酰胺含量接近于咖啡。
★ 烤制干燥的绿茶、乌龙茶等，也含丙烯酰胺，但比咖啡少得多。
★ 相比而言，加热程度较低的新鲜绿茶含量应当最少。
对大多数人来说，茶叶和速溶咖啡一样，都是一点点量泡一大杯水，不可能大碗吃干茶叶。一般每天只喝几克茶，每天带来的丙烯酰胺只有几微克，和油炸、熏制、烧烤、炒菜等相比，基本上可以忽略。
同时，绿茶、乌龙茶等茶叶不涉及200℃以上的高温制作，所以不含有苯并芘之类确认的致癌物。经过炭火熏制，比如某些品种的红茶，有可能含这类物质。
含丙烯酰胺=致癌？
我们说一种食物是否不利于预防癌症，不能只看一种成分，要综合评价。
, 百拇医药
茶叶中所含的EGCG 等营养成分是有利于预防癌症的。至今没有任何证据表明茶叶会促进癌症发生。汇总分析表明，饮茶对乳腺癌和胃癌有预防作用，饮绿茶可降低结直肠癌和食管癌的风险。所以，不要因为其中含有微量丙烯酰胺就放弃喝茶的习惯。
同样，部分汇总分析发现，喝咖啡与乳腺癌风险无关，还有利于预防子宫内膜癌、食管癌和结肠癌。这是因为咖啡中同时含有多种有利于预防癌症的成分。
所以，若已经形成了喝咖啡的习惯，感觉咖啡对身体没有不良影响，那么也不必戒掉。
咖啡和茶有利于预防其他疾病？
是的。
流行病学研究也确认，喝咖啡(不加糖)和茶的习惯有利于预防糖尿病。
, http://www.100md.com 研究还发现，咖啡不影响心脑血管疾病的风险。不过，咖啡增加尿钙流失，每天3 杯以上的咖啡会增加女性骨折风险。
相比而言，未发现饮茶对骨骼健康产生任何不良影响。饮茶的习惯有利于降低腰围和体重指数，降低中风和心血管疾病的风险。
就中国人的习惯而言，喝茶既不需要加糖，也不需要加奶精；既可以浓一点，也可以淡一点。
而且，茶有更多的类型和更广泛的价格区间可以选择。所以，总体而言，从健康角度评价，喝茶的优势更大一些。
咖啡和茶每个人都适合吗？
不是的。
部分人喝咖啡，甚至喝茶，都会有不良反应。在这种情况下，就应当重视身体的反应，暂时不喝这些饮料。
, 百拇医药
▍备孕、孕期、哺乳期能喝咖啡吗？
如果以前日常习惯于喝咖啡，那么备孕期间每天只喝1~2 小杯的话没关系。如果以前不喝，不建议建立喝咖啡的新习惯。
咖啡的健康作用可以用蔬果和茶来替代，并非必不可少。包括孕期和哺乳期，也不建议引入喝咖啡的新习惯。
▍孕妇可以喝淡茶行吗？
孕妇喝淡茶是不妨碍的，浓茶才不合适，因为浓茶会降低消化能力而且降低铁吸收率。
日常喝淡茶，一杯茶只放1 克茶叶，还要泡好几次，距离每天十几克茶叶的浓茶水平还差得很远呢，无需担心。身体感觉舒服，说明适合这么喝。
▍喝绿茶容易拉肚子，喝红茶行吗？
, 百拇医药 红茶刺激消化道和抑制消化酶的作用较小，对胃肠能力弱的人是适合的。其含有茶红素之类的多种保健成分，还有大量的钾元素。
一般来说，只要经过发酵的东西都对胃肠比较好。红茶无热量，替代甜饮料很健康，也更能解渴补水。
▍夏天宜喝绿茶解暑，冬天宜喝红茶暖胃。有道理吗？
每个人体质不同，茶要适应自己的身体才好。
胃和肚子发凉的人，夏天也适合喝红茶；而高血压又怕热的人，冬天也适合绿茶，不必机械理解。
喝哪个茶最好，就直接泡了试一试，看看哪个舒服，就是身体告诉你的答案。, 百拇医药(范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授))