番茄炒蛋也高油？靠这俩方案解决
比常规做法少用20~25 克油
做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋；第二次放油，炒番茄；最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。
经试验，要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25 克油；要明显膨大，则需要30~40 克油。另外，炒番茄的油，通常也不可能少于10 克。所以，做番茄炒蛋，加入40 克油可谓是家常便饭。
做番茄炒蛋有两大减油方案：
方案一(共用20 克油)：不粘锅中放10 克油(较小的汤匙2 匙)，倒入鸡蛋液，用中火炒。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里，中间不用全凝固。
再放10 克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入蛋饼，用锅铲切碎成块，让它和番茄汁液接触，翻两下关火。
这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。
蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，否则番茄出水也不好吃。
方案二(共用15 克油)：不粘锅中放15 克油(较小的汤匙3 匙)，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入用盐调好味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋变熟成块。然后用锅铲翻匀，关火，就可以上桌了。
这么做是最省油的，因为只需要放一次油。, 百拇医药(范志红(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授))
做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋；第二次放油，炒番茄；最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。
经试验，要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25 克油；要明显膨大，则需要30~40 克油。另外，炒番茄的油，通常也不可能少于10 克。所以，做番茄炒蛋，加入40 克油可谓是家常便饭。
做番茄炒蛋有两大减油方案：
方案一(共用20 克油)：不粘锅中放10 克油(较小的汤匙2 匙)，倒入鸡蛋液，用中火炒。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里，中间不用全凝固。
再放10 克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入蛋饼，用锅铲切碎成块，让它和番茄汁液接触，翻两下关火。
这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。
蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，否则番茄出水也不好吃。
方案二(共用15 克油)：不粘锅中放15 克油(较小的汤匙3 匙)，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入用盐调好味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋变熟成块。然后用锅铲翻匀，关火，就可以上桌了。
这么做是最省油的，因为只需要放一次油。, 百拇医药(范志红(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授))