用泡发3 天的黑木耳炒鸡蛋，吃完出现多脏器功能衰竭！应该如何泡发木耳呢？

http://www.100md.com 2018年7月24日 保健时报 第1186期

     凉水或温水泡3~4 小时为宜，发黏或有异味忌食

    此前有报道称，浙江50多岁的陈先生用泡发3 天的黑木耳炒鸡蛋，吃完出现多脏器功能衰竭，经过一个星期的抢救才脱离危险。临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。

    当我们泡发木耳后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物。随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。微生物大量繁殖，容易产生有毒物质，这些物质无法通过烹饪完全消除，会给健康带来风险。因此木耳不宜长时间浸泡。

    那么应该如何泡发木耳呢？干木耳可用凉水或温水泡发，经过3~4 个小时，水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状即可，无需延长泡发时间。

    如果发现泡过的木耳已经发黏、有异味了，就一定要倒掉。, 百拇医药(刘少伟(华东理工大学食品药品监管研究中心副主任))

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