锁住维生素C和叶酸，蒸比煮强
蒸和煮是公认的两大健康烹饪方式。但如果就食材加工方式的营养保留程度排名，蒸或许可以中状元，而煮只能屈居榜眼。
俄罗斯媒体报道称，煮最大的缺点是会让食材内的维生素和酵母遭到破坏。这些物质不能承受高温，一部分会在食物内分解，另一部分会在水中分解。而蒸能锁住维生素和矿物质，并且蒸制食品的味道相比煮制食品更鲜美，更能保留原汁原味。
此外，美国农业部给出的研究数据显示，对于绿叶蔬菜，煮(焯)制可以让维生素C保存55%，让叶酸(维生素B9)保存60%，而蒸能让两种营养素都拥有85%的保存率。对于球茎类蔬菜，煮(焯)制时维生素C和叶酸的保存率都是65%，但蒸制时这两项分别能达到75%和80%。
显然，至少在锁住维生素C 和叶酸方面，蒸都比煮强。, 百拇医药(记者 楚超)
俄罗斯媒体报道称，煮最大的缺点是会让食材内的维生素和酵母遭到破坏。这些物质不能承受高温，一部分会在食物内分解，另一部分会在水中分解。而蒸能锁住维生素和矿物质，并且蒸制食品的味道相比煮制食品更鲜美，更能保留原汁原味。
此外，美国农业部给出的研究数据显示，对于绿叶蔬菜，煮(焯)制可以让维生素C保存55%，让叶酸(维生素B9)保存60%，而蒸能让两种营养素都拥有85%的保存率。对于球茎类蔬菜，煮(焯)制时维生素C和叶酸的保存率都是65%，但蒸制时这两项分别能达到75%和80%。
显然，至少在锁住维生素C 和叶酸方面，蒸都比煮强。, 百拇医药(记者 楚超)